每年清明时节左右，是竹笋开始破土而出的时候，昨日回家，父亲提着锄头寻到了几颗刚探出头来的竹笋，我带回来一些，迫不及待地想品尝新鲜的食材。
刚挖的竹笋
新鲜的竹笋必须经过几道处理，吃起来才美味，因为它的里面会有涩味。下面我就给大家叨唠叨唠。
首先在清水里冲洗一下，冲去外壳上面的泥土，紧接着再用刀子从下往上滑一刀口子，这样便于剥开外壳。外壳剥好后，就可以放到砧板上切片了，在切片的同时锅中放适量水，盖上锅盖，待水开后将切好的笋片放入锅中焯水，等到水面浮出白色泡沫状，此时笋片大概六成熟了，就可以捞起来过凉水了。这样做是为了更好的去除新鲜竹笋里面的大量草酸。
在过凉的笋片
接着准备好葱姜蒜和适量肥肉备用。首先将肥肉下锅翻炒，炒出油来，火不要开太大，（不然会炒焦哦！）再放入葱姜蒜迅速翻炒，待闻到香味，此时立马放入在过凉中的笋片进行翻炒，再加入适量料酒、生抽、老抽继续翻炒，最后加入适量食盐调味收汁出锅，喜欢吃辣的朋友也可以加一点辣椒。
我尝了一片竹笋，味道鲜美，有点淡淡的甜味，尤其是笋尖上面，是最嫩最好吃的。笋肚会有些许涩味。
肉炒竹笋
这道肉炒竹笋你学会了吗？赶快准备食材回家一试吧！
2021/3/28
