第一次感觉到敬畏之心
终于还是开始写发酵了，一直有一种感觉是还没有准备好写发酵。虽然，在这之前已经写过几篇关于发酵的文章。可是当真正要开始写的时候，又感觉紧张，或者是畏惧。或许这就是一种浅浅的敬畏之心吧。我现在对于发酵来说，还真的只是丫丫学语，什么都还不懂，那怕花很长时间来学习，估计都不及皮毛。
发酵有那么难吗？
如果只是简单地应用，凉开水，加点盐，放进去洗净的蔬菜，盖上盖。好了，就已经完成泡菜发酵的所有过程，接下来只需等待时光就好。
同样，把洗净的水果，捣碎，放进瓶里，放一层加一层糖，放一层加一层糖，直到加满一瓶，盖上盖。放在阴凉避光的地方，就完成了果酒的发酵的所有过程，接下来只需等待时光就好。
还有，把洗净的鸭蛋，用盐水泡一泡，再用草木灰做的泥包裹住，再放进坛子里。皮蛋的制作过程就完成了，接下来只需等待时光就好。
……
象这样，简单地家庭发酵制作食物或者酒水，确实不难。因为，人类已经这样做了几千年，从酒到醋，从醋到披萨。
但是，要在原先会的基础上，一层一层向上，一点一点地做得更好。那就会越来越难，要是人人都能酿好美酒，那还会有茅台吗？要是人人都能晒出好酱油，那还会有李锦记吗？
越是简单的事情，做到极致越难；离极致越近，就会发现越远。
