五香饼要想做成功，发面这个步骤占80%，现在气温低，需要多放酵母粉。
面团软硬适中，放在电褥子上，或者温水里发面。
有博主说放在温水里30分钟就能醒发好，其实不行，根本就是骗人的。我是下午3：30和好的面，一直放在大概35—36的温水里，晚上8：30面才发好。面团才能达到两倍大。这里不能着急，不能看面团差不多变大了，就直接开始烤，这样一盆面都完蛋了。
面发好以后，手上刷油。一定是刷油，因为是烤饼，撒干面粉越加越多。案板上也要刷油，否则发面会在没有抹油的地方粘住。
把发面分成小团，小团上也刷油，团搓成棒，棒擀成片，抹油酥。
油酥：面粉，五香粉，花椒粉（我用的比例是1.5：1：1），盐，拌匀后，用烧热的油浇上去。放凉以后就是油酥。
抹上油酥的面片卷成卷，按扁，成圆饼状。沾芝麻。在电饼铛上烤熟。
刚出锅的饼酥脆掉渣，特别好吃。吃不完的饼放冰箱。第二天需要吃的时候，最好用早餐机热，微波炉加热的饼，不仅不酥脆，面饼还很硬。
