梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，浓油赤酱的梅菜扣肉，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
老少皆宜的梅菜扣肉做起来到底难不难呢？下面小编就来告诉大家具体步骤。
▶【梅菜扣肉】
1、『煮』带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟捞出。
2、『扎』趁热用牙签或针在表皮上扎一些小孔，并用毛巾擦掉多余的油脂。
3、『晾』用老抽均匀的给肉上色，静置晾干。
4、『炸』起油锅，在锅中加入能没过肉皮的油量。肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖。
*注意！！！炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖，不然很容易崩油！
5、『切』关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉。静置冷却后，切成均匀8mm厚的肉片。
6、『淋』3大勺生抽、一小勺老抽、一大勺米酒、一大勺香油、一小勺白砂糖、一小撮白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿。
7、『炒』梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎。起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香。梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒，倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟关火，将香叶和八角捞出来。
8、『码』腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角。
9、『蒸』用保鲜膜盖住省的有水气，蒸锅上汽以后把扣肉放进去，开中小火蒸40分钟让扣肉充分的入味。
10、『扣』将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠。40分钟后取出扣碗，取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去即可。
▶技巧总结
1、一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面；
2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松；
3、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖。
这道软烂入味的梅菜扣肉看起来复杂，其实只要记住煮、扎、炸、淋、炒、蒸这六个关键步骤，做起来其实非常简单。各位爱下厨的朋友快来动手实践一下吧。
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