想起和姐姐家第一次露营那天，结尾时，我们烤了一块牛排。但如果现在让我去烤，我会先烤牛排，然后再烤别的其他肉。因为基本上所有的食材，只有牛肉需要高火炙烤。
可我那时候也不知道哪里来的自信，我直接把牛排丢在烤网上，而那时候的火，已经很弱了。烤着烤着，我心里忽然感受到，那份牛排已经熟了，就夹出来。
在蚂蚁洞，有客人问过我：你是怎么判断肉熟没熟的？当时的我没能组织起语言来回答她，便和她说：“看感觉。”“盲烤是吗？”她忽然兴奋起来。那时候的我接不住话了。
我现在会回答她：“因为我自己偶尔会做做饭，有时候一个肉到什么时候熟了，到什么时候又会变柴，我有自己的感受。”我就是根据这些经验，去判断一个肉熟到什么程度的。
只是烤鸡肉时，过去我总能确信烤网上的某块鸡肉，恰好断生，可是我变得害怕了，我总担心眼前那块鸡肉，是没熟透的，于是接着烤。然后收获的口头评价，也并不如过去那样，是正向的了。更多的客人会说，我烤出来的鸡肉并不好吃。
但我似乎也并不再执着于把肉烤好吃了，因为我不知道怎么才能做到。我不知道怎么判断一份鸡肉到底烤成什么样子，才是它刚刚断生的状态。也许，还是和炭火有很大的关系，得控制在炭火处于中火的时候，把鸡肉放到烤网上烤。火太猛，鸡肉肉会焦，火太弱，鸡肉又会变柴。
在菜品的设计上，我总感觉蚂蚁洞的要更好些。在蚂蚁洞，烤三桌根本不是难事，一个人烤三桌，只要肉在放到烤网、烤盘上之前，有自己设计好的节奏，就是出不了事的。我还常常烤三桌，自己去抽空给客人们添加蔬菜和小料。
目前让我感到苦恼的肉，是横膈膜和长肋条。这两个肉一放上去，我就一阵心慌。因为担心自己会在剪这两个肉的时候，花费太多时间，导致自己忙得这也不是那也不是。尤其是我们这里的剪刀，基本上都是钝的，而且更重要的是，有些剪刀用左手剪剪不动肉，用右手却好使，可我过去一直是左手用剪刀剪肉的。
这意味着，我会在剪肉这个环节上，花费更多的时间，这会常常打乱我的节奏。在蚂蚁洞，管理者们会把店里的剪刀，外包给一些组织，让他们把钝钝的剪刀都磨锋利。但是这里并没有这样的工作，唯一一次听管理者提起的，就是换一批剪刀。可是剪刀还是常常不好用。
每一个烤肉的人员，都会有自己的节奏，这也是我在过去教给我的徒弟的东西。只是强调的并不很多，也不知道她记没记住。不过，也不重要了。
昨天是员工转正的日子，每个月的最后一天，都是这样一个日子。我没有转正，经理说我的点评不够，如果下个月你做了一百条点评，那即便你只能烤三桌，我也给你转正。
我只是随口问了问我是不是不能转正，听到她这个回答，我“哦”了一声。然后下班了。
然后，我就在想，那这绩效奖金，我大不了不要了。因为她即便是说，我一个月搞到100条好评，就能给我转正，我还是猜到，我转正以后，她还会要求我每个月100条好评。那得花费我多少的精力？我本来就不爱说话，每次服务时与客人多说一些，客人不仅并不如蚂蚁洞的客人开心，还把我累得够呛。
我今天就只说了必要的话，连客人问我：有勺子吗？我都是只说了“有”，后面连“我帮你拿”都省略了。
我还记得自己在蚂蚁洞服务客人的经历，每一次与客人多说了话，客人开心了，可我却累得需要休息。老板看见了，问我话：“累了？”“对，每次和客人多说话，都这样。”我说。老板笑出声来，走了。
现在烤肉，我总担心炭火，总会对炭火多留一个心眼，因为昨天晚上，我烤的牛肉，又让客人不满了。客人说，我烤的牛舌太老了，根本嚼不动。或许吧，烤牛舌一直是我的弱点，即便有时候客人会说好吃，可我也不知道那为什么会好吃。
或许炭火是一个问题，我不该忍受炭火太小时，把牛肉丢上烤网。那会延长烤肉的时间，把肉烤柴。其次，是我烤牛舌的方式。烤薄切牛舌时，我不该像烤横膈膜一样，把一面烤到即将变焦的时候，再翻面，而是该缩短一些炙烤的时间，早些把牛舌翻过面，这样或许就不会把牛舌烤得硬邦邦的了。
晚上就试一下。
我还挺想去炭房工作的。不过暂时还没有机会。那些早已转正的员工，也才刚刚开始学习炭房方面的工作。我一个刚来一个月的，似乎并没有做这份工作的机会。
我当然知道，炭房是很热的地方，可是我觉得那没什么，习惯了，也就和平常的工作一样了。
昨天晚上睡得太早，差点睡不着。我犯了懒，头也没洗。其实也没问题，不管我洗不洗，也没有人在意，只要我自己感觉头皮不痒就好了。
过去一直笑嘻嘻的经理离职了。据说是生了病，也不知道是什么病，不过我猜，大概率是呼吸道一类的疾病，在烤肉店工作，每天因为炭火冒烟而吸入的PM2.5太多了。所以，这份工作，即便我喜欢，我也不可能特别干特别长期。毕竟我连转正的点评都不愿意做，怎么会允许我升职呢。
要我做点评，也是可以的，除非必要，不然我不会在这上面花时间。四千五的基本工资，加上工作期间可能会因为失误扣除的，我到手也能基本有个四千。我也算能养活自己了。对我来说，在每天付出精力去要点评，甚至是去争夺点评数量第一，实在并不划算。当我看见我师傅上个月的点评，我就已经坚决退出这样的竞争了，这在我看来，都算不上竞争，一旦参与了，拼力气了，那就是内卷。而我一直对内卷反感，从不卷。
原来所说的经理，一直是主管。算了，说习惯了，以后就叫她经理吧。不过，我们大概率说不上话了，以后，我也再听不见她在我面前笑嘻嘻的声音了。我一直觉得，她的笑声挺好听的。
这个离别，有点儿突然，我还想给她写专门写一篇文字的，表示纪念的。甚至在写完以后，买信纸，花时间手抄一份给她。
可是当我问她：“我这个月是不是转不了正了？”她给我的回答，让我感受到失落。我就放弃了给她写信的想法。
愿她能早日恢复健康，回家玩儿得开心。
我们明天见。
