动物蛋白比植物蛋白更好吗

      人们常常把动物蛋白认为优质蛋白，言外之意，植物蛋白就是劣质蛋白。在健身减肥，计算营养时，通常只会计算肉蛋奶，蔬菜里的蛋白被直接无视了。实际上真的是这样吗？如果植物蛋白不算蛋白，那素食者怎么补充蛋白质？要搞清这个问题，首先要了解什么是蛋白质。

      蛋白质（protein）是生命的物质基础，是人体细胞的重要组成成分，其重要性仅次于水及糖类。

      蛋白质就如建筑物一般，尽管大小不同，但建筑物的材料都离不开木材、钢筋、水泥、沙子等；而蛋白质的材料就是各种氨基酸。蛋白质是由22种氨基酸所组成，其中有8种为必须氨基酸，不同的食物（蛋、奶、豆类）含有不同的氨基酸，排列组合也不同。人体本身可以制造14种氨基酸，其中8种必须氨基酸需从食物中取得，而植物类的蔬菜、水果就已经可以供应这8种必须的氨基酸。

     那么，为什么说动物蛋白是优质蛋白，而植物蛋白是劣质蛋白，甚至常常被忽略掉呢？这是因为动物蛋白的配方更接近人类，人体所需的8种必须氨基酸含量丰富，所以利用率就比较高。

       而植物蛋白和人体差异较大。以前有种说法，植物蛋白是不完全蛋白，总会缺少那么一两种必须氨基酸。实际上，即便是没多少蛋白质的蔬菜，大多数也都含有8种必需氨基酸，只是有的氨基酸含量不多。

      比如谷类蛋白的缺点主要是赖氨酸含量低，这有点像短板效应，缺了一个赖氨酸，别的氨基酸再多，能凑成一整套的氨基酸还是少。

     动物蛋白和植物蛋白被分解成游离氨基酸和低聚肽之后，其实是没有差别的。区别只是在于氨基酸的种类和含量。从这个意义上讲，动物蛋白优于植物蛋白似乎是对的。

      但是，植物蛋白中有一个异类，那就是豆类。豆类含有人体需要的全部必须氨基酸，营养全面含量丰富。其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。不仅蛋白质含量高，而且质量还好。豆类蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

    植物蛋白取代肉类蛋白的好处

     原本肉中的甲硫胺酸会变成类胱氨酸(Homocysteine)或同胱胺酸再变成胱胺酸及其他氨基酸，但由于先天性缺少酵素，血中的类胱胺酸就会囤积10~20倍，这是一种有毒害的氨基酸，会导致心血管硬化。

坚果及豆类同样富含蛋白质，而且它还具有以下好处:

1.不饱和脂肪含量高:可降低血中胆固醇。

2.含维生素E:可防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化。

3.蛋白质含高精胺酸(Arginine):是血管松弛素的前趋物质。

4.蛋白质含低离胺酸(Lysine):可降低血管硬化。

5.含纤维:可降低血中低密度胆固醇(LDL-ch)。

6.含镁、铜:可防止血管硬化。

   蛋白质需求与成长速度成正比

      在幼小动物中，成长是细胞数目增加的结果，细胞制造得速度愈快，动物长得愈快，因此必须有更多的蛋白质来协助其快速成长;但人的成长与动物不尽相同，因此对蛋白质需求量也不同。

      一个人从出生到成年的成长速率，并不是一直相同的。儿童在4岁内，是生长发育最快速时，尤其是在出生后的头一年速度最快;至于5~8岁时的成长率较为持平。在青春期第二性征出现，约10~17岁时又有一次突飞猛进的增长。所以在这两个阶段，如不见几个月，再见小孩们就觉得他们又长大许多。

    成长后的蛋白质需求量减少

      身体因为每个阶段成长率的变化不同，对蛋白质的需求也有不同。成长快速时，大量新细胞被制造出来，蛋白质需求量就高;但成长以后，不再需要大量高蛋白质来协助发育，蛋白质需求量就会减少。成人每天只需要一点蛋白质来维持一定的固有的新陈代谢率现状，或受伤时修复受损的组织。实际上，每人每天最低新陈代谢需求量仅为20克。

摄取过多蛋白质增加肝肾的负担

      李比博士和卡尔·伏特博士是伟大的科学家，但诚如营养学家亨达德博士所言:“伟人犯的错比平凡大众的胡言乱语严重一百倍。”所以至今仍有以前的错误迷思难以解开。人认为需要多吃蛋白质，却没有天天长大;因此吃多蛋白质反而增加肝、肾的负担，造成伤害。

      最好的燃料是吃复合淀粉，就是未精制过的自然素食代谢后产生的废料很少。以运动消耗脂肪，然后利用蛋白质，人就会变瘦。只要会生长的东西就有蛋白质，所以水果也有蛋白质。根据世界卫生组织公布，成年人需要蛋白质是总热量8%~10%;因此吃饭也可摄取到足够的蛋白质。

      有研究指出一碗饭相当于7克蛋白质，一天三碗已经摄取21克蛋白质了，一杯150毫升新鲜柳橙汁约有1.5克蛋白质，一条香蕉约1.8克蛋白质，再加上一杯豆浆、一块豆腐，早已足够，如果再加上肉蛋奶海鲜，那就过量了!但能消化吸收多少?要看纯蛋白质的量和消化能力、吸收能力与胰消化并小肠的功能而定，一般在植物中未被提炼的蛋白质的消化吸收是很有限的，所以吃纯素的人蛋白质量会够的，但体型会较瘦一点，可以多吃坚果种子类来补充各种氨基酸。

摄取过量蛋白质引起的疾病

      吃高蛋白质食物会危害健康，容易导致痛风，豆类、菠菜、香菇等都是高蛋白食物，要少吃。肉含蛋白质更高，且含有会致癌的病毒，更要小心，最好不吃为妙。

      坎贝尔博士在《中国健康调查报告》一书中用大量的实例和实验说明低蛋白食物能够抑制由黄曲霉素所造成的的癌症。

      酪蛋白-在牛奶蛋白质中占87%的成分--可促进任何阶段的癌细胞生长。

      不仅如此，高蛋白食物在体内代谢产生大量的酸性废物是引起缺钙、结石、骨质疏松和骨质增生的重要原因。

 对环境影响和可持续性不同

      植物蛋白与动物蛋白相比，环保和可持续性方面的优势非常明显。例如，生产1公斤大豆分离蛋白，向环境中排放的二氧化碳是2.4公斤，而生产同量牛肉蛋白质是178公斤！鸡肉和猪肉等其他动物蛋白的温室气体排放量也都远远高于大豆。生产1公斤大豆分离蛋白要占用8平方米的耕地一年时间，牛肉蛋白则是1311平方米！过去一年中，亚马逊雨林燃烧、澳大利亚大火、欧洲夏季高温、南北极冰川融化等等，已经让越来越多的人认识到减少温室气体排放的迫切性！

      食物是生命的基础，合理的膳食是身体健康的保障，植物蛋白依然是人们膳食蛋白质的重要来源。目前，人类食用的蛋白质还是以植物来源为主，在亚洲和非洲尤其如此。虽然欧美发达国家的饮食中动物蛋白多于植物蛋白，但近年来，植物蛋白受到越来越多的青睐，一股强劲的膳食“植物风”已吹遍全世界。作为一个具有悠久植物性膳食历史和优良膳食传统的国家，我们研究和利用植物蛋白的意义更加重大。