盆烧烤是西昌美食不可获取的一环，追溯其起源的话，最早源于彝族人家平日里粗犷简朴的饮食方式，顾名思义，火盆烧烤的特别在于它的烤制工具，用硕大的火盆炭火熏烤，除开特定的食材如果你用签子把肉串起来烤，就会显得相当小家子气，配不上这粗犷的气氛。就好像火盆烧烤烤肉食，必然是大片大片的，土豆，韭菜之类的素菜也有其各成一派的烤法。吃火盆烧烤不一定非要去西昌，在成都一样也是可以吃到正宗的火盆烧烤的。

三五几个好友围坐在用铁皮做成的圆桌旁边，桌子中央放着一个用半截铁皮油桶做的火盆，架上一个网架，里面烧着木炭火。所有的食材都需要自己去拿取，五花肉、牛肉、卤肥肠、土豆片、茄子、韭菜、鸡翅、脑花等等各式各样食材被我们毫不犹豫的扔上了烤架。不长不短的等待的时间，闻着那悠长的醇香别提心里有多挠痒痒，也是趁这个间隙，朋友们闲闲散散的聊聊趣事，笑闹声搅拌着这味道，别提有多享受了。

在火盆烧烤里，为了更好的味觉体验，便用调料蘸碟赋予它二次味道，最常见的只有两种，一种是四川常见的辣味调味，用盐巴、味精、花椒面、辣椒面、碎花生调和出味碟，算的上是比较辣的了，但是它的辣的比较融合，顺口，不像有的的地方的辣碟，辣的让人难受，些许是老板是个调味的行家，加了点点糖的缘故，使得这辣味一气呵成，另一个便是炒香的黄豆面，特别香带点淡淡的甜味，是不可吃辣的人首选。

最先烤好的便是这肥肠，肥肠是提前卤好的，只是经历经过冷藏处理后，放置在常温下，不得不说，这个肥肠在卤味处理时，把味道吸收的比较彻底，把肥肠本身的臭味去除的干干净净。选用的肥肠很显然是上品的，肥肠特别有嚼劲，嘴巴一张一合之间越嚼越香。肥肠烤一会就足够了，它一个个太小，太容易烤糊了，黑色导致了苦涩，就不好吃了。

五花肉是一个让人又爱又恨的东西，一方面来说其质感肥而不腻，实在是吃货完全无法放弃的美味，特别是裹上黄豆粉，那份残留在肉上的油滴完完全全被黄豆粉吸个干净，吃起来特别巴适，但另一方面，在五花肉烤制过程中，肥肉本身所带有的油，受热一滴滴的滴落在木炭上，骤然间，火光四溅，文火立马变成武火，火焰层层往外冒，搞得人措所不及，不失为点乐子。

错开这个插曲，像鸡翅，虽然烤的时间比较久，但是皮被提前刷了一层香料，所以吃起来特别香，肉质特别细嫩，吸溜一下就把骨头上的肉抽拉个干净。土豆、藕这样大众喜欢的素菜，烤的时候，水分被慢慢挥发点，木炭赋予它们独特的风味，并且给他们披上了一层无形的壳，由于只剩下淀粉，吃不出一丝软嫩，像油炸出来的薯条一样，脆。

我觉得最有特色的莫过于就是茄子与脑花。茄子是整个大茄子能来放在网架上烤的，没有想象中等待的那么久，那一把刀划开它的皮表，剥开它的衣服，形成半开型的形状，把蒜蓉的酱料倒进去，在焖上一会，然后一条一条把它们抽出来，不用再沾味碟了，蒜蓉本身就已经足够好吃了，如果有点心思，可以把蒜蓉改成鱼香的味碟，反正二者也只有糖与葱姜的距离。另一个脑花，跟其他的食材是格格不入的。只有它，一个铁盆便可坐镇火盆中央，赫然一副主菜的样子。我对脑花是有一种特别偏爱的，所以即使等着再久，都是没什么问题的。如果你够细心的话，可以看着那股红色的潮水会缓缓的升起一丝涟漪，没有一点声音，波纹波动的越来越厉害，骤然间，会浮起一个连着一个小气泡，恍然之间会有一种生命在孕育的错觉。其实也没错，脑花由生涩到熟透，就是一个量变到质变的过程，时间不长，但是足够了。当它进入嘴巴里，很嫩，烫熟的像豆花带有一点鲜肉的肉味，配上香辣的重味料，一口气就滑过了嗓子眼，它时刻贴近着各种通道，你可以时刻感觉到它滑行时带来的温度，大概这就是它生命中最灿烂的时候，把味道留给爱它的人，把温度留给懂它的人。

没一会就足够把人肚子给撑满，摊在座位上，惬意的串着几个蜜瓜，不多的人儿杯觥交错，毫不在意四周的烟熏味，远处的串联起来的灯泡在风中摇曳。这一瞬间，我似乎明白为什么火盆烧烤能够走出西昌，风靡四地，，那么人潮攘攘。当一家子，一群兄弟姐妹，围在圆桌旁，聊着家常，手工的烤点东西，没有太大的拘束与束缚，感情通过食物传递个这个桌上的每一个人，这兴许就是东方合餐制最好的代表缩影，大家围桌而坐，团团圆圆，同盘而食，互敬互让，最好的朋友就在身边,最爱的人就坐在自己对面，多好。