面庄大姐，教你做出，人气爆棚的铺盖面，直叫人口水长流！
重庆，是一座美丽的城市，而重庆不仅仅只有洪崖洞、白宫馆、渣子洞、长江索道、穿楼城轨，火锅、小面、冰粉、凉虾，其实重庆有特色的远不止这些。重庆有21个市辖区、13个县、4个自治县，每个区、县都有一些值得看的景、值得吃的美食。今天我想与大家分享一道来自荣昌县的人气爆棚美食，荣昌铺盖面。
虽说是荣昌县的的美食，实际上勤劳的荣昌人民，早把这道美食带到了重庆主城各个区的街头巷尾。铺盖面属于重庆小面的一种，因为外形面皮很宽大，有点像我们用来睡觉时盖的铺盖（棉被），因此而得名铺盖面。铺盖面是属于现吃现拉那种，与铺盖面搭配的口味很多，有酸菜铺盖面、牛肉铺盖面、鸡汤铺盖面、豌杂铺盖面等等。今天我与大家分享一道杂酱铺盖面，制作方法是楼下开面庄的大姐教我的，但因为制作比较麻烦，所以基本上都是去她家吃现成的。如果你是勤快的主，或是想开家店可以试试这道杂酱铺盖面。
【杂酱铺盖面】的制作方法
【食材】：面粉4斤、前夹肉半斤、老姜1两、花椒粒5克、甜酱50克、酱油80克，鸡精5克，白糖3克，味精30克，色拉油约150克，花椒粉3克，红油卡辣椒60克、小葱100克、精盐20克、肉骨5斤
【制作步骤】：
第一步：肉骨洗净后放入锅肉烧开后取出，用温水洗后再入锅，再放入适量的老姜片，花椒粒，加入足量的水烧开后转小火，煲成肉骨汤；
第二步：肉剁碎后，老姜切成末，锅中倒入适量的油，油六成热时下姜末和肉碎，炒香炒散，再下甜酱、白糖、鸡精炒推匀起锅即成杂酱肉臊；
第三步：面粉放入大盆中，加入食盐、和1200克的清水揉和均匀（加水的时候不要一下全家进去，要多次慢慢的加入），揉好的面团，要用一张潮湿的干净的毛巾或布盖在上面静置二十来分钟；
第四步：取20个碗，分别均匀地放入酱油、味精、花椒粉、红油辣椒、葱花、和肉骨汤，肉骨汤置于火上，烧沸后，用手将面取下一坨，顺筋力拉抻15厘米长，8厘米宽人薄薄的面块；
第五步：把拉好的面块放入肉骨汤中煮熟，再捞入碗内再舀入一小勺的杂酱肉臊，杂酱铺盖面就做好了。
怎么样，是不是很好吃，特别是铺盖面配以传统的酱香浓郁的杂酱，面块的口感不仅有吃肉的感觉，软硬适中还有一点嚼劲，安逸惨了。
