广东的冬，乍暖还寒，今日盛夏，明日寒冬，与其说冬，不如说深秋进补。对吃货而言，没有什么时刻比这个时间吃羊肉更合适的，尤其是在铺天盖地的大闸蟹攻略下，羊肉显得那么亲民而实惠。话说我总怀疑，卖出来的大闸蟹的总和会不会把整个阳澄湖铺满一层？从这里看，大闸蟹的待遇也不咋样，人均居住平方都到了脚挨脚的地步了，吃前一定要刷干净蟹脚，香港脚的滋生地。
要问世间最好吃的羊肉叫啥名？名字只有一个---下一只。
要问我已经吃过的最好吃的羊肉叫啥名？让吃货毛毛慢慢道来哈。
好羊肉必然要符合毛氏评定三大准则：鲜，嫩，香
鲜不等于腥。鲜是无论你是哪的人，都会在无抵抗程度爱上它，比如铺满湖的大闸蟹，取其鲜。而真正好吃的羊肉，是没有特殊的味道的，标榜我不爱吃羊肉，太膻气的人，我只能说，你吃的羊太少了，你不是狼。好羊肉只有鲜，不同于大闸蟹的鲜的霸道，羊肉的鲜是温润而柔和的，咋入口没啥感觉，味蕾也不会激情四射，咬上一口，细细嚼，鲜味才会在咀嚼中慢慢渗透出来，让你欲罢不能，再吃其它食物时，鲜气会丝丝缕缕，不霸道但缠绵。
嫩不等于小。一只小羊，嫩则嫩，但鲜香都会打折扣，真正好吃的羊，必然是1年左右，由春到秋，毛重到达60斤-100斤的羊，燕瘦环肥这个标准，绝对不适合形容羊羊，骨瘦如柴的，肉没有任何可取之处，好的羊肉定是肥瘦均匀，体态优美，相对丰满而不肥腻，这样的肉，一口咬下去，才能鲜美多汁，为之嫩。
香是需要时间的。阳光雨露下吃草，跋涉行走看风景，没有一个时间成长的历程，没有办法形成完美的香气，自然是世间最好的调香师，孕育了无数独一无二的食物物种，好的羊肉，除了符合上面的要求，还在与独特的香，不是嗅觉的，而是味觉的，让你吃了还想吃，越吃越喜欢，为之香。
好肉需要烹饪手法--古代最早的肉都是烤着吃，事实上是，对于烤肉而言，只要脂肪丰厚，猪肉鸡肉牛肉羊肉，在烤完以后，味道并不会相差太远，如果有比较高手的蘸料或者腌料，所有肉类几乎可以呈现统一味道，想起旅行时候被忽悠去吃的烤全羊吗？一只烤到骨瘦如柴的羊，外加忽悠你情感的篝火与舞蹈还有掺了酒的水，满满的异域风情有木有？最后，你觉得海南的羊与东北的羊还有西北的羊有区别吗？
羊肉火锅，涮羊肉都是常见的吃法，而最最好吃的羊肉，做法一定是手把肉，俗称清水煮肉。
在羊肉大省内蒙古，有一个小小的不起眼的区，叫乌拉特中旗，那儿的草原很丑，完全没有风吹草低见牛羊的景致，在水草最好的年份，你可以看见一大片绿，如果当年下雨不足，你会看到一块黄一块绿的丑丑的草原，草原生长的短小矮刺刺的草，长度只能到达羊的胡须处，俗称羊胡子草，就是这样的土地，有着我吃过最好吃的羊肉。后山，这种草的集散地，每天，都有羊来啃草，矮矮的草，羊羊要吃很久很久走很远远才能吃饱，每只羊羊的耳朵上，有牌，一直吃这种草满山跑放养大的羊羊，名字就叫后山羊。
后山羊贵，且不零卖，最低半只起买，同时需要搭配购买后山矿泉水一桶，用来煮肉，羊肉洗干净切块，矿泉水倒入锅中加花椒，放羊肉煮，肉扎动后开吃前放盐，白白的肉，毫不起眼，一口咬下去，汁水四溅，肉有入口即化的口感，不柴不腻鲜香嫩，无需调料就满足无比，再吃上口羊肉汤煮的土豆，最后喝碗羊汤，围着桌子喝着奶茶聊天消食，一顿完美的蒙餐。
吃，是为了生存，但不只为了生存。愉悦的享受每一顿食物，记录生命中点滴的小事情，悦食，是一种态度。深秋的天气，暖暖。
