一.新酒为什么要贮存
经过发酵、蒸馏后酿出的新酒，还必须经过一段贮存期，口感才更佳。不同白酒的贮存期，因其香型及酿出的质量档次的不同而不同。如酱香型白酒贮存期是最长，要求在3年以上;浓香或清香型白酒一般需要1年以上贮存期;普通级白酒最短也应贮存3个月。因为贮存是保证蒸馏酒产品质量的至关重要的生产工序之一。刚酿出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物的气味，经过一段贮存期后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都可以得到改善。
二.选择贮存容器的讲究
1.陶土容器：陶土容器是传统贮酒容器。这类容器的透气性较好，因为含的多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。此类容器生产成本也较低，但陶土容器易破损，机械强度和防震力较弱、容易产生一些内部裂纹。陶坛片均由微孔网状结构组成，若釉面施工质量不好，就会出现渗漏酒现象。陶土容器容积较小，重量较大，一般为225~350kg，最大的1000kg，因此用它贮酒占地面积大，每吨酒平均占地4㎡。贮酒容器的封口常用猪尿泡、塑料布扎口，或再加石板、木板盖上。若封口不严，易造成酒精挥发损失。
2.血科容器：血料容器是用荆条或竹编成筐，或用木箱、水泥池内壁糊以猪血料作为传统贮酒容器之一。所谓血料是用猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白质胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒精含量在30%以上的酒有良好的防漏作用。这是我国古代劳动人民创造的一种涂料。这类贮酒容器曾广泛应用于白酒厂，造价较低，就地取材，不易损坏。其容量大小不等。陕西省酒厂用荆条编成筐。再糊猪血料纸，可贮酒5t，称为“酒海”。
3.金属容器：随着白酒生产的发展，白酒产量大幅度增加，传统小容量的坛、缸已不能满足需要。大容量的贮酒容器应运而生，金属容器便是其中之一。起初采用铝罐者甚多，但后来发现随着贮存时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用。同时，铝的氧化物溶于酒中之后就会产生混浊沉淀并使酒味带涩。因此，铝制容器最多也只能用于酸度低、贮存期短的一般普通白酒，或用作勾兑容器。用不锈钢制作的大容器贮罐，可避免铝罐贮存所出现的质量问题;但其造价较高，而且经不锈钢贮存后的优质白酒与传统陶缸贮存酒对比，口味不及陶缸醇厚。也有的厂用碳钢罐内涂环氧树脂或过氯乙烯涂料作贮酒容器。由于喷涂施工技术低劣，管理不善，内壁涂料起泡、脱落现象时有发生，致使铁质大量溶于酒中，造成变色和沉淀质量事故。
4.水泥池容器：采用钢筋混凝土结构制成的水泥池(内壁表面贴或涂上一层不易腐蚀的材料)是又一种大容量贮酒器。它与金属罐相当，一般能贮酒50t以上。
贴面的材质很：
(1)桑皮纸猪血贴面：将建成的水泥池内表面处理清沽。另取5张桑皮纸，用猪血、生石灰和水调成的黏液黏在一起成一帖，而后交叉贴于地面。在池顶贴40层底部贴80层、四周贴60层纸。然后用木炭文火烤干，表层再涂蜂蜡采用此种方法若加工技术好，则经久耐用。
(2)陶瓷板贴面：内衬陶瓷板贴面，先用环氧树脂勾缝，再用猪血涂料勾继，或内衬瓷砖或玻璃贴面
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