卯时·辰时：早餐的花样江湖
兰城的早晨，是在食物的交响中醒来的。天色未明，巷陌深处已浮动起各色香气，它们彼此交织又泾渭分明，构成一座丰饶的早餐江湖。
第一大派，当推“面门”。木板门卸下或卷帘门卷起后，两锅汤最先沸腾：一锅清汤澄澈见底，是用猪骨与鸡架文火吊了一夜的精华，只在表面浮着几朵金色油花；另一锅是纯酱汤，以豆瓣酱打底，烧滚后舀出一铁罐后，再加辣椒酱，又滚开，倒入另一铁罐中。沉郁的酱香随着蒸汽丝丝缕缕地逸散。但真正天地中的另一地，它们才是面门的精髓：一张长桌上摆开二十样全素配菜阵列，齐刷刷地等待着顾客的光临。
蔬菜是前锋，水灵灵地列着队：卷心菜或大白菜尽量切得如丝如发，不能太生也不能过熟，在大碗里堆成小山；白生生的黄豆芽一旦炒熟又呈软绵绵姿态，蜷曲在碗里，吸引人的眼球；白萝卜条脆中带辣，红萝卜片软绵可口；最夺目的是什锦酱菜，胡萝卜、嫩姜、黄瓜条染着深浅的酱色，盛在碗中，像打翻了的秋日颜料。
油炸的是奇兵。油炸花生身上带点盐花，油炸过的蚕豆金黄酥透，切齿咬下去“喀嚓”脆响；一调羹油渣入口后随即化开，发散的是醇厚的动物油脂香；隔夜油条复炸至极致酥脆，徒手捏成碎末，在碱水面上撒落后成点睛之笔。
调味料则是沉默的军师。除一罐咸豆酱汁深沉如陶，一罐辣豆酱汁鲜活似火外，蒜末、姜丝分盛白瓷碗里，切口会渗着辛辣汁水。红红的辣椒酱虽稠厚油亮，但在面馆里备受欺负，躲在角落里，很少有人问津。
食客的仪式就此开始。端一碗撒上葱花的汤面或干面，先铺油渣与油条碎，再依心意舀一勺豆酱汁，添一点蒜末或姜丝。最后，才是重头戏：左手持碗，右手快速执起一双双筷子，从容掠过每一盆素菜——卷心菜丝、大白菜丝、黄豆芽、萝卜条、酱菜……层层叠叠垒起，直至碗沿再也容不下。回座，郑重拌匀，让酱香、油香、菜蔬清气与面条麦香彻底交融。
这一碗的丰盛，不在外赐，而在自取。二十样素配菜是二十种选择，调味料是方向舵，每个人抵达的滋味彼岸，均独一无二。
第二大门派，是“饼饵帮”。其领衔者，乃是油条带饼。油条需是现炸，通体金黄，膨胀酥脆；带饼则在桶炉内壁烤得焦香，外硬内软。老师傅用饼夹住油条，双手一合，轻微的“咔嚓”声是悦耳的开场。一口下去，油条的极致酥脆与饼的柔韧耐嚼在口中交锋，面香与油香混合升腾。配它的，常是一碗滚烫咸豆浆，添了榨菜碎，舀了酱油，撒了葱花。也有人喜欢配白粥，粥熬得米粒开花，水米交融，醇厚质朴，反衬出油条带饼的浓香。
第三路，当属“蒸笼会”。包子铺的蒸笼永远摞得冒尖，白汽氤氲，暖香四溢。肉包汁水丰盈，菜包清鲜爽口，豆沙包甜糯细腻。它们与杂粮粥是绝配：玉米糁粥金黄香甜，小米粥暖胃养人，或是一碗朴素的白粥，佐一碟酱瓜或腐乳，便是最妥帖温润的开启。
更有那“游兵散勇”：带馅的大饼在鏊子上滋滋作响；麻球在油锅里沉沉浮浮；生煎（煎饺和天津包子）底部煎出带脚的的焦状物……它们穿插其间，满足不同口腹之需求。
早餐的江湖，门派林立，却和谐共生。选择去面馆摆弄素阵，还是持一套油条带饼行走街头，抑或在包子铺就着粥品开启一日，全凭当日人的心境。花样虽多，无一样虚设，各自拥有忠实拥趸，共同构筑兰城早晨丰饶且充满生命力的底色。
（未完待续）
