大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“百菜之王"的美称，为广大群众所喜爱。特别是大白菜含较多的维生素，与肉类同食，即可增添肉的鲜美味，又可减少肉的肥腻感。正如俗语说的:"肉中就属猪肉美，菜里唯有白菜鲜。″

一、养生指南

大白菜含有丰富的粗纤维，能润肠、刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、帮助消化，对预防肠癌有良好作用，秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，大白菜中含有丰富的水分和维素c、维生素E，多吃大白菜，可以起到护肤养颜的效果。

大白菜还含有对人体有用的硅元素，能够将人体中超标的铝元素迅速转化为硅铝酸盐排出体外，可预防智力衰退、老年痴呆等。

二、饮食宝典

切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟，容易消化。

大白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使人体血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂大白菜一定不能食用。

三、选购存储

选购时主要看大白菜的叶球颜色和菜心饱满程度，应挑选叶子部分较多者，右脚颜色深绿、黄绿或淡绿，以包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。挑选大白菜时不要将菜帮去净，因为菜帮中的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和矿物质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用。

四、烹饪锦囊

1、大白菜不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法烹调，以避免营养素大量损失。

2、大白菜富含水溶性维生素C和B族维生素等，宜先洗后切，并且用大火快速烹调，以防止水溶性维生素的流失。

以上内容来自巜家庭健康  饮食大全》主编 焦明耀