大多数人认为蔬菜生吃才更有营养，烹调会破坏其中的营养成分。
虽然有些道理，但是不能把所有的蔬菜一概而论，不同的蔬菜有不同的营养成分，性质也不同，自然适合的烹调方式也会有差异。
有些蔬菜本身含有较高的草酸，会影响矿物质的吸收利用，这样的蔬菜就不适合生吃，比如菠菜、苋菜、芹菜、空心菜等。
另外，有的蔬菜本身就带有毒素，比如豆角、四季豆，它们含有红细胞凝集素和皂苷，生吃会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。而加热可以破坏其毒性，吃的更安全。
所以，并不是所有的蔬菜都适合生吃的。
适合生吃的蔬菜举例：西红柿、黄瓜、洋葱、甜椒、生菜、西葫芦、紫甘蓝、白萝卜、胡萝卜等。
