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春卷是江南的一道传统点心，馅料分为甜咸两种，甜的没有悬念，只有一种豆沙馅，黑洋酥都不可能有。咸的就花样百出了，韭黄肉丝、韭菜鸡蛋、白菜猪肉、荠菜猪肉，丰俭由人，悉听尊便，有点包饺子的味道。
为了口感更好，我还特意买了一斤河虾，剥出了虾仁。加了虾仁的春卷，味道更上的可不仅仅是一层楼啊！
荠菜猪肉馅剁好后加盐、加适量葱姜水调匀。通过实践发现，虾仁不能剁碎了和在肉馅里，要整颗的放在里面，看起来更漂亮，吃起来口感也更好。虾仁不用放得太多，一个春卷里放个四五粒足够。
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这几天的春卷皮子卖8块钱一斤。买个半斤就足够了，半斤得有20张。到了年下，春卷皮子要卖到20块一斤，还是供不应求。而且那时候的春卷皮子要厚不少。所以真正要吃春卷，还是要趁着年前抓紧时间多吃几次，这时候的皮也薄，价格也便宜，还不用排队久候。
包春卷历来是女儿的活计。我常夸赞她：你人长得漂亮，包出来的春卷也漂亮！春卷以纤细苗条为端正，绝对不能矮胖。就是肉馅不能贪多，不然不容易熟。当然，太少也不行，影响口感，这个度要把握好，
有偷懒的人是把肉馅炒熟了包进去的，这样的春卷只要在油锅中稍微炸一下就可以了，绝对不会夹生。但是这样的春卷口感不好，肉馅不软嫩，也绝对不有汤汁。我当然是不会这样干的。
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新鲜炸好的春卷得配蘸料，蘸醋、蘸平望辣酱都可以，看个人口味。我们家习惯配泰式甜辣酱，有点辣，有点甜。咬一口，外皮酥脆，肉馅鲜美。春卷要趁热吃，凉了就不好吃了。所以一次不要炸太多，以一次吃完为好。
20个春卷，一次炸了10个，还有10个放冰箱冷冻，下次要吃，拿出来化冻后再炸，还是一样的新鲜美味。
