从记事起，母亲炒菜，每当用到蒜，都不会提前剥好。生产队干活忙，收工来家做饭炒菜时间紧，还要喂鸡喂猪扫院子晒柴火，所以，不可能事事提前做好。每当急用，母亲便麻利地抡起刀背，恰到好处地落下，快速地将蒜肉剥离，融入她的节奏。
小小的我，就在一边看着。心里想：咋不让我剥蒜呢？为什么非得用刀背去拍？把白白胖胖的蒜瓣拍的软烂稀碎，我有点隐隐的心疼那些被拍碎的蒜瓣，并为之不胜惋惜。虽然结果是一样的，都是为了让做出的菜更好吃，心里也藏有为什么不让我剥蒜的困惑。
从记事起，我就会在春节的时候被姐姐哥哥们使唤剥蒜，但不让我踹，因为那时我还不会踹，也踹不成细腻的蒜泥。
剥好的蒜，洗干净了，放在蒜臼子里光溜顺滑、白白胖胖的一蒜窝，虽然放了盐，一只手捂紧蒜臼子的边口，另一只手拿着蒜锤踹它们。一瓣一瓣的蒜，也会像泥鳅一样从捂着蒜臼口的手指缝里跑出来，捂都捂不住。一般都是留着哥哥们负责把它们踹成细细的蒜泥，特别是大哥，踹的蒜泥很细腻，好吃，占着饺子吃，香。
再长大一点，看着大人干什么总想着自己也能干，但总被大人拒绝，他们对我常说的一句话就是：离远点，别碍事！所以就只能偶尔默默地站在边上看，或被使去干别的活。
长大了才发现，炒菜是个复杂的过程。炒菜前，要做各种准备。比如，摘菜、洗菜，剥葱、刮姜等。有些菜还需要蒜，如炖鱼，炒青豆就得提前把蒜准备好，有时时间来不及，就只能临时抱佛脚，把蒜瓣胡乱掰一下，甚至来不及掰，就将整朵蒜，放案板上用刀背，使劲一拍，手起刀落，把蒜瓣拍扁拍碎，再然后把拍碎的蒜皮捡出来，放水里洗一下，放锅里，煮出一锅香喷喷的鱼汤，或炒出一盘香喷喷的菜。
我不再总想着把蒜一瓣一瓣地剥得圆溜光滑，完美无缺，再通过各种加工途径达到理想的状态。因为成年人的日常不但有生活的必须和愉悦，还有时间的紧迫。所以也渐渐理解了母亲的匆忙和无措。
当你时间紧，所有的备份不可能一下子想起来，就会有突然想起来的急迫。但锅不等人，为了尽快把蒜放进去，这种方法就是最快速最便捷的解决方式。
当然，现在的剥蒜赋有了更多的意义，不再单指剥掉蒜的一层一层的皮，直至露出白白胖胖的蒜肉，这是为了让日子更加有滋有味。还有一种只是剥掉蒜的外衣，露出里面紫色的皮，让整头蒜看起来精致又精神，能卖个好价钱。
现在蒜成了一种来钱快的经济作物，出口到世界各地。有些特殊的乡镇，种着大面积的蒜，叫种蒜之乡。
栽蒜、提蒜薹、出蒜、剥蒜整个流程下来，全得找人干。于是，就出现了最挣钱的栽蒜、出蒜的高光时刻。据说，栽蒜、出蒜按亩算，干完一亩地能挣好几百块钱。特别是出蒜，一天有人都能挣五六块钱，更多的也有挣七八百块的。有的人有经验、有力气、有韧性的人，一年的这两季都能挣个几万块钱。
当然，这钱不好挣，累。不但能吃得了苦，还得能挨得了饿。因为消耗巨大，急着挣钱，又不能吃的太饱，而且也省得工作期间老是去厕所。
出完蒜，就是剪蒜和剥蒜了。把蒜秸和蒜须剪去，把破破碎碎的蒜皮剥掉，只留下整洁紧致好看的两层皮，颗颗饱满，这样才能卖个好价钱。
剥蒜对人的要求相对较低。年轻年老的人都能干，但挣钱多少，得看手速。
剥蒜一般两到三毛钱一斤，手快的一天也能一二百块，手慢也只能挣几十块钱。那也不孬，七八十岁的老人，一天挣个几十块钱，除了解决生活问题，还能攒点钱以备不时之需。
