萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的名菜，属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。所以我们今天就将目标瞄向了这道五绝美食“萝卜干炒腊肉”
萝卜干炒腊肉制作：
物料准备：萝卜干（不要选择用盐腌过的，会比较咸）、腊肉（肥瘦参半的最佳）、小米辣（接受不了小米辣的可以换成干辣椒）、蒜苗、葱、姜、蒜
第一步：用一个盆装入大量的冷水，然后将萝卜干浸泡2小时，锅中加入大量的清水，然后开至大火，将腊肉冷水的时候就下入锅中，盖上盖子煮上半小时。（萝卜干用冷水泡过之后会更加脆爽，着急吃的可以用温水泡半个小时，腊肉不用水煮的话就改为蒸，也需要蒸半个小时）
第二步：半个小时之后将煮好的腊肉捞出，然后用冷水冲刷，用刷子将腊肉表面的熏黑都刷掉，然后切成薄片备用，萝卜干泡好后捞起再冲洗一次，然后切成条状或者萝卜丁都可以，小米辣切圈成段，蒜苗斜着切成段，葱切圈成葱花，姜蒜全部切片。（刷腊肉的时候一定要将黑色的部分都刷掉，不然吃起来会有一点点焦糊味）
第三步：锅中加入一点点油，然后开成中火，等油温升至6成热时将切好的腊肉倒入锅中，慢慢的搅动让腊肉的油脂全部溢出来，待腊肉偏近透明色时捞出，将油控干至锅中。
第四步：将火调成小火，将萝卜干倒入锅中，让腊肉的油香进入到萝卜干里面，同时将萝卜干的水分全部烧干，萝卜干烧干水分之后即可捞出备用。
第五步：锅中再次加入一点点油，开成中小火等油温上升至5成热时，加入切好的蒜末和小米辣段，等锅中飘出香味后加入腊肉和萝卜干，翻炒2分钟左右入味。
最后一步：翻炒之后再将剩下的蒜苗全部加入，然后在翻炒2分钟左右，就可以出锅装盘享用了，别忘了在撒上一点葱花点缀喔。（出锅前可以尝一下萝卜干的味道，淡了就加入一点点盐和生抽调味，咸了就加入一点点清水稀释盐味）
这是一道超级下饭菜，腊肉和萝卜干炒在一起也算是一个绝配，萝卜干吸收了腊肉的油脂更加香脆可口，加上腊肉咸香柔软的口感，真是让人胃口大开、欲罢不能。脆软有致，就着米饭一口接着一口，根本停不下来，浓浓的特色风味带着春节的那种氛围进入口中，我相信尝过就一定不会忘记这个味道了。
