茄辣西是西北最为特色的菜肴，也是我们大西北最为家常的菜肴。
每逢有外地朋友到家中做客时，一盘茄辣西还没放上桌，客人一听，茄辣西？就立马被这名儿吸引住了。
我们西北人实诚，不慌不忙解释道，这菜呀它就是茄子、辣椒，还有西红柿炒出来的，不叫茄辣西那还能叫啥。
说也难怪，茄子、辣椒，西红柿，在一道菜里作为配菜同时出现，在我们平日做菜时倒也常有，不过只用这三种食材组合，特地炒出一盘菜，老实说，其他地方还真没见过。
茄子、辣椒、西红柿都是应季蔬菜。一到夏天，黄昏时分，穿过被藤蔓缠绕的木头架子，蔬菜地里结着的全是果实。紫皮茄子倒吊在树上，青辣椒成串的挂在枝头，西红柿三五个挤在一堆。乍眼一望，好不惹眼。
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专挑大个儿的摘，一个个往竹篮里扔。一边走一边挑。茄子、辣椒、西红柿在篮子里来回打滚。没一会儿工夫，满满一篮装好了，路上经过黄瓜地，顺手扯两个带刺儿的黄瓜。便哼唱着小曲儿往屋里方向去。
院子旁边有一口井，有好些年头了。井水凉，打一桶上来。往盆里倒，搓脸，搓脖子，凉快的很。
剩下的半桶水正好给瓜果蔬菜洗洗澡，黄瓜生吃脆生。掰成两节，大口咬下去。汁水多，爽口得很。两根黄瓜下肚，饱腹感也去了大半。
这才把木头凳子挪过来，慢慢悠悠的开始搓泥搓灰。茄子，西红柿，青椒都是面滑的主儿，好洗，捣鼓两下就已洗净。洗好放进屋，这才静下心来，坐在阴凉处，吸口大烟，眺望远处的黄土山。
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这生我养我的黄土山，不知道在这里静默了多少年。黄土山养育的西北男人，坚韧且豪爽。大山教会了我们如何在贫瘠的土地上乐观生存，大漠的黄沙和刺骨的西北风造就了大西北粗犷的硬汉。
沉思片刻，再猛吸一口大烟。这才走进屋里捣鼓着开始忙活。辣茄西做法极为家常，茄子切条，青椒切丝，西红柿切片。放油炝锅煸香，油不放太多，炒的时间稍久些，把汁水都煮出来。
一盘辣茄西最佳的吃法便是合着面一起吃。茄子，番茄酸甜，青椒有些辣。汤汁黏乎，连菜和汤汁浇在黄面上，用筷子左右拌两下。黄面劲道，汤汁入味儿粘糯。夏天吃着实是一盘美味的开胃菜。
安静的大院子里，就着月色把爽口的辣茄西送进嘴里，喝一口啤酒，夹一口菜。吃到惬意处，一手打着拍子，一边半眯着眼哼唱。
后来，走南闯北。吃过的美食不在少数，却很少再吃到像家乡那样可口的辣茄西了。写到这里，鼻子竟有些发酸，什么时候我才能回到我的故乡，再吃一盘自己亲手做的辣茄西呢？
兴许是今年，兴许是明年。这谁又能说得准呢。
