中原焦点团队网络中级五期梁艳分享1503天。2021.07.11

    每年云南这个季节都是野生菌上市的时间，这时候雨水充分，几乎每天都会遇见雨，不是一整天都在下雨的那种，而是一天的某个时候某个地段在下，所以昆明人乃至云南人出门有三宝～～墨镜（太阳光线太强）、雨伞（强紫外线和随机雨）和外套（早晚、阳光下与室内或阴凉处温差大）。今年的雨出奇的多且密，所以今天的菌子也是大丰收。去武定的菌子交易中心转转，真是长见识，村民一篮一篮，一筐一筐地摆放有序，一家紧挨一家，每走过一个摊位，问一种菌子的价格、名称、产地、吃法和禁忌，每个摊主都很热心且耐心地讲述，不论你是否购买。原来颜色越鲜艳越养眼的菌子，大多数都是毒菌子，不能吃，就像玫瑰花好看却带刺一样，只可远观欣赏，不可随意靠近触摸。如果有毒但可食用的菌子，吃时一定要煮或炒足够的时长、加足够的水或到足量油（不能糊），菌子熟透并高温解毒，且毒性越大的菌子如见手青价格也越贵，之所以贵是因为毒性越大味道越好，当然也被赋予不怕死的人的美味。民间关于毒菌子有：红伞伞白杆杆吃完一起挺板板；穿裙戴帽踩鞋，不能採更不能吃；菌盖上有疣，柄上有环，有菌拖的蘑菇有毒；颜色鲜艳的蘑菇大多数有毒等。但凡事都有两面性，野生菌带来味觉享受的同时，可能会要了命。云南被称为“食药用真菌王国”，在于云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南常见的可食用的野生菌有：牛肝菌、见手青、鸡枞、黄赖头、干巴菌、青头菌、鸡油菌、松茸等。干巴菌与松茸现在还不能人工养殖。我喜欢吃干巴菌炒饭，生吃松茸片，浓浓的鸡汤或鹅汤打底煮各种野生菌吃。如果有机会，一定要在这个季节来云南吃新鲜的野生菌，一饱口福眼福！