出地瓜的季节差不多结束了，最近一段时间又可以晒地瓜干了。
以前晒地瓜干通常是把刚从从地里刨回来的地瓜放在外面困上十几二十天，地瓜里的水份晒出去一些，淀粉再糖化，地瓜就会比较甜。洗了上锅蒸，蒸完的的地瓜趁热剥皮，再用刀切成一片片出去晒。
小时候没什么零食，饭能不能吃饱都是回事。地瓜干就成了不可多得的美味零食之一。我姥姥通常在房顶的瓦片上晒地瓜干。哪次刚下完雨瓦片被雨水冲洗得比较干净，太阳好，也有风，我姥姥就会煮点地瓜晒上去。
我哥那时五六年级，正长身体又淘气，每天不到饭点就饿得不行。中午放学先跑到我姥姥家找吃的，进了院子一抬头看到瓦片上的地瓜干了，把梯子架好，踩着梯子就上房了，找晒得相对干的地瓜干吃。下一天再如法炮制，我姥姥心疼她的地瓜干，我姥爷就笑嘻嘻地给我哥打掩护，等地瓜干晒干了，也被我哥吃得所剩无几了。
姥姥得晒好多次，努力地防着我哥，才能把每次所剩无几的地瓜干汇集起来装到布袋里再装到坛子里去。晒干的地瓜干在坛子里闷上一段时间会返糖，再拿出来的时候本来晒干发硬的地瓜干就会变软而且带着一层白糖霜，咬一块，嘴唇上沾上一层白。姥姥晒的地瓜干是给舅舅留着的，过春节西安的舅舅带舅妈表弟回来，地瓜干就是合适又好吃的特产。
我妈不是个细心的人，她晒地瓜干觉得细细剥皮太费事了。蒸好的地瓜从锅里拿出来，三下两下剥了大部分皮再大刀阔斧地切上几刀就晒出去了。我妈不在房顶晒，她通常在用高粱杆编成的席子上晒。后来有了尼龙绳网，又在网上晒，网上晒得快，两面透气。但是我妈晒的地瓜干厚薄不均，还带着地瓜皮，口感实在不怎么样。
不过即使口感不怎么样，也能矬子里面拔将军，地瓜靠中间的几片也有好吃的。都晒干的地瓜干通通收进一个透气的筐里，很快就返糖粘到一起去了，拽开吃一片，粘牙。虽没我姥姥的地瓜干好吃，退而求其次也能吃。我妈让我和我哥吃有地瓜皮的，把中间不带地瓜皮的都留出来给我大连大姑寄过去。大姑经常会给老家弟弟们捎东西回来，我妈无以回报，只能把自家地里产的地瓜干寄过去，大姑家爱吃我妈就很高兴。
高中住校，有个同学和我很要好。每次返校她爱吃我妈做的鸡蛋芝麻饼，我爱吃她妈妈晒的地瓜干。大概她家的地好，地瓜长得甜，晒地瓜干的时机和程度也刚刚好，地瓜干不软不硬不粘牙还特别甜。总之，她家的地瓜干是我吃过最好吃的，后来还肖想了很多年。
前几年在市场上看到有卖地瓜干的会买一些，太阳晒过的颜色比较暗形状也不太规则，有的还能看到放到网上晒的网印，但有白糖霜的很少见。
最近两年我家附近有一家自己老家种地瓜的卖地瓜干。地瓜干被切成条条，有棱有角，颜色是很漂亮的橙红，但吃起来味道总觉得不太对。他们煮地瓜的时候七八分熟就拿出来，火候轻的地瓜好切，成型好看。然后再用烤箱烤出来。从地瓜到地瓜干一两个小时就OK了，比太阳晒至少要三天起步省事得多。这样的地瓜干首先不太熟，地瓜心的部分是硬的，也没有太阳晒的味道，既不甜也不软，就再也不想买。火候不够，太阳也没参与，所有的工序都打了个折，自然不能好吃了。
食物不言，但它会用它的口感味道告诉你哪种才是用心去做的。任何事都一样，花上心思，用到功夫，总不会辜负你的付出。
