食物有本味，但我们大多重口。
这时香辛料就出场了。
香葱，姜，蒜要打头，因为很易得，也很常见。家家户户，三餐四季。
姜，蒜可以去腥，杀菌，都是油热以后就下锅，先煸香。香葱是切细碎，出锅撒上，一时葱香极盛，也格外好看，绿得很晶莹，难怪有一清二白流传下来。
而后是卤味，如八角（大茴香），茴香（茴香子），桂皮（肉桂），桂枝，香叶（桂叶），当归等等，炖肉煮鸡鸭都要用到。
去腥，除味，出香，没有这些调味仙，纵然站到了食物链的顶端也是肉腥四起，食也枉然。说到桂叶，又想起几件趣事，初中时候，一日，家慈炒鸭子，桂叶不够，于是叫我门外捋两片桂叶来，照做之。次日，午食，家慈忽然发问：“你这摘的不是门口四季桂的叶子吧？”我这时一脸懵逼，才晓得此桂叶非彼桂叶也。至于那时味道，早已忘记了，估计差不离吧，不然怎么次日才发现呢？大学，家严某日炖排骨汤，未放八角，心念要糟，然汤成也不大腥，味略甜，尚可，家严颇自得，直说好喝。至我，某日做道蒜苗炒章鱼，菜上桌，有鱼腥味，至晚间家慈归，我才幡然醒悟，一时糊涂姜蒜八角桂皮啥都没放，可不得腥。
椒也分几多类，例如辣椒就有干湿青红，酒酿或成酱，此几种主要提辣味；间有花椒，胡椒，此机种就重麻之口感了；广东福建多甜椒，地方口味清淡罢了。
还有些不常知道的，腌腊制品，卤菜爱加甘草；烧鱼少不了小茴；烧、卤、扣蒸、煨菜总是有陈皮，炒田螺加了紫苏味道极佳……
罗勒，莳萝，欧芹，迷迭香等外国选手都是带着小清新地域风情，和我们小葱，香菜之类一般，都是好吃又好看，只是我们带着滤镜看菜品，各人各有审美观罢了。
开始学做饭做菜的人，是没有放调料的意识的，谁都是这样，开始都是油盐下锅，素菜起炒，后来煮生肉，学熬汤，才慢慢进入调料的世界，知晓怎么去腥 ，怎么提味。然后用这香辛百味，调出自己这一碗“soup of the soul” 。
就是这样，人间百味就出来啦。
