反哺山野·百味萃
/ 用无工业渗透的原则 搬运一份朴实的味道
秋雨后的山韭花
山韭菜，顾名思义，就是那种生长在山地、丘陵中旅生的野韭菜。
它不像人工种植的那种，要定期浇水、施肥，最可怕的是，人工种植的韭菜要在滴灭威、三九一一、辛硫磷等剧毒农药的喂养下才能茁壮生长，要不就会受到土壤中蛆虫、蛴螬等害虫的侵害，嚼烂根系而枯萎死亡。
山韭菜则不，春天破土萌发后，经过春阳暖风的熏抚、夏天烈日的暴晒和雨淋，吸足了日月之精华，奇花异草之灵气，积攒了所有的能量，在秋天的雨季里，抽叶暴长。
太行山村（红板石头房
采掐山韭的最佳季节在农历的中秋节至九九重阳节期间，这个阶段的山韭菜，叶肥茎嫩，翠绿如老坑翡翠，辛辣味烈，看则馋涎欲滴、闻则站立不稳、吃则欲罢不能，那个浓香辣味啊，会让你浑身抽搐，骨肉酥痒……
采掐山韭的最佳季节在农历的中秋节至九九重阳节期间，这个阶段的山韭菜，叶肥茎嫩，翠绿如老坑翡翠，辛辣味
庄稼人的本分是种好自己的地，盼得是到了秋天“金玉满堂”有个好收成。但是，收棒子、犁田拼得是力气活，早收晚耕，累得骨头架子都散了。这个时候，庄稼人祈求老天爷下一场秋雨，养一养错位的关节、疲倦的身躯。好雨知时节，秋雨随人愿。秋雨真的来了，那累成一滩泥的庄稼汉子们就像喝多酒的醉汉，合衣歪倒在炕上，枕着用玉米皮编织的金黄色蒲团，蓬乱的头发上挂着丝丝缕缕、暗红色的玉米毛须，闻着鲜玉米棒散发出的淡淡的甜香，听着窗外淅淅沥沥的雨声和房檐滴水的啪嗒声，很快就进入了梦乡。侧卧一旁、静如处子的婆姨，不堪忍受丈夫那打雷似的呼噜声，伸伸缱绻的身腰，臂挎一柳条篮，头戴一顶斗笠，站在胡同口的尽头，双手握成喇叭口状，对着嘴唇大喊一声：
“老田家的、马三家的、老郝家的，上山掐韭菜花去了喽！”
老田家的、马三家的、老郝家的，上山掐韭菜花去了喽
听到呼唤的婆姨们如同寻食的小鸡，冒着蚕丝似得秋雨，携蓝提筐，身披蓑衣或戴斗笠，纷纷钻出家门，叽叽喳喳地聚作一团。于是，笑声、骂声、打闹声，和着不温不火、温文尔雅的雨丝在胡同里扩散、飘荡。
老田家的、马三家的、老郝家的，上山掐韭菜花去了喽
— 山村后山的天然山韭花 —
山雨霏微，草虫啾唧。身上淋漓，脚底沾泥。秋雨洗礼后的山岭，除了鸟鸣和山涧小溪的流水声，原本是那样的静谧。然而，一群婆姨的到来打乱了往日的宁静。
山雨霏微，草虫啾唧。身上淋漓，脚底沾泥。秋雨洗礼后的山岭，除了鸟鸣和山涧小溪的流水声，原本是那样的静
山村后山的天然山韭花
雨刷刷地下着，采山韭花婆姨的嬉笑声、怒骂声在翠绿的山涧回荡。那红的、蓝的、缀满碎花的衣服在山间蠕蠕地移动，虚无缥缈的雨雾在她们头上、脚下跌宕起伏。这哪儿是采山韭？分明是穿梭于天上瑶池中的仙女，将那五千年才能成熟的蟠桃摘于蓝中，轻移莲步前去参加王母娘娘的寿宴。远观，似一副未加任何颜料修饰的彩墨山水画，画未落款，题目叫自然。
山村后山的天然山韭花
— 藏于山丛，大山绝味 —
采满山韭花回到家中，用灵巧的双手将山韭上面沾附的黄叶、腐草清理掉，用清水洗净，切成饺子馅样，放到瓦亮耀眼的铁盆中，到村中的空地上进行筛检。
不远处的空地上的那古老的石碾，几百年来，已吸足了日月之光华、吃尽了村里好几辈人的百家饭，石碾的表面被裹上了一层厚厚的包浆，镜面似得油光可鉴，并且散发着五谷杂粮的余香。
在山西或者陕西的一些地方，也会拿石碾子进行加工，做成麻麻花饼。
藏于山丛，大山绝味：麻麻花、山葱花、野韭花、扎蒙花、山韭花
— 不单是一种食材，更是一种回忆 —
天然、无公害山韭花不但乡下人爱吃，城里人也特别钟情。
山村一角
— 山村一角 —
有些山户人到城里走亲访友，一袋山韭花就能受到亲戚朋友高规格的款待。经过晒制的山韭花，价格更是不菲。
但是，物以稀为贵，有时既是踏破铁鞋也难在市场上觅其踪迹。
藏于山丛，大山绝味：麻麻花、山葱花、野韭花、扎蒙花、山韭花
山韭,属百合科草本植物,花色白或紫红或淡紫。野生山韭,资源丰富,其花蕾品质优良,多含胡萝卜素、维素生B_2、维生素C、钙、磷、铁等多种营养素,是健肾开胃之佳品。
藏于山丛，大山绝味：麻麻花、山葱花、野韭花、扎蒙花、山韭花
野生山韭花属于天然绿色植物，内含丰富的对人有益的维生素和矿物质，具有浓郁的山韭花香味。《本草纲目》记载：山韭，肾之菜也。可见具有补肾之功效，是理想的辅助调味佳品。
藏于山丛，大山绝味：麻麻花、山葱花、野韭花、扎蒙花、山韭花
可治小便频繁，祛除烦热，滋润毛发，能够补肾，适宜于患肾病的人吃。主治腹胀，腹泻和肠炎。有温暖中焦调补脾胃的作用。
也许就是因为山里人不管食材还是烧火的火源都是原生态的，所以味道才那么淳朴吧
— 也许就是因为山里人不管食材还是烧火的火源都是原生态的，所以味道才那么淳朴吧 —
作为调料食用（可以参照平时葱的用法，由于山葱花是野生的所有味道比其他常见的调料香很多）。
食用油（最好用素油【胡麻油】非常香）烧热后，放入山葱花（就像炝辣椒油那样）， 炝成山葱花花香油（要注意火候哦，不要炝糊了）
在之前的文章和大姐介绍过如何不榨胡~~
平时拌菜，拌莜面、拌汤、吃面条，放上适量，味道非常香
另外炖肉、炒菜，吃火锅的时候也可以放（用法参照平时葱的用法，用山葱花代替葱味道超香的）
藏于山丛，大山绝味：麻麻花、山葱花、野韭花、扎蒙花、山韭花
藏于山丛，大山绝味：麻麻花、山葱花、野韭花、扎蒙花、山韭花
藏于山丛，大山绝味：麻麻花、山葱花、野韭花、扎蒙花、山韭花
— 矮矮的山枣树围绕，仿佛在哦守候自己的初恋 —
食谱
山韭花拌汤
主料：西红柿，鸡蛋，面粉，山韭花，葱末
辅料：盐，胡麻油，姜末，花椒粉
做法：锅中倒油加热，放入调料（花椒粉、姜末、葱末、山韭花），倒入切好的蔬菜丁或者蔬菜片（西红柿切块亦可）。
小火炒至五分熟，然后倒水炝锅；
拌湿面粉,搓成小颗粒状,边入沸水,边搅拌,3--4分即成。
也可以在按平时做拌汤的方法，在出锅时，放上平时炝好的山韭花香油，一定能让你的汤别有一番香味呢。
大山的大山物
藏于山丛，大山绝味：麻麻花、山葱花、野韭花、扎蒙花、山韭花
山韭菜（山村的孩子这样来告诉我们）
几场秋雨过后,蓝天衬着白云,澄澈明净；阳光也不似三伏天那般刺眼,洒满山间村野,静谧祥和。因为雨露阳光的滋养,山间的草木朗润丰茂,在习习秋风中挺直了身躯,生命力再一次勃发。初秋的山野,丝毫不见颓败的气势,处处洋溢着勃勃生机。
石缝下,草丛中,山韭菜总是很轻易跃入视野,细长圆润的茎叶不同于其它草叶的粗糙,深绿的颜色有别于杂草的绿,还有那张扬的气味,明显胜于韭菜一筹,更别说那些了无气味的野草了。这些特质令山韭菜即使掩映在杂草中,也很容易分辨出来。我常常突发奇想,把山韭菜想象成隐匿在民间的公主,浑身长满了泥土的气味,却难以拂去高贵的气质……
藏于山丛，大山绝味：麻麻花、山葱花、野韭花、扎蒙花、山韭花
山韭菜根生,味道与形状俱和韭菜相似,只是因为缺少打理,茎叶偏细,但是气味更冲——从山野走来的“公主”难免有野性。山韭菜喜阴丛生,背阴的柏树底下、石梁下面常常是一簇簇一丛丛的山韭菜,只要不连根拔起,不多久便会重新摇曳身姿……比之乡间众多的野菜,山韭菜的性子最“野”,却是乡下人的最“爱”。它从不依赖田间地头和庄稼们抢肥料争泥土,而是伫立山野跻身杂草之中,卓尔不群。身居山野,但是本性上更趋向于家常蔬菜,不似苦菜的苦,不同于荠菜的无味,它的辛辣经过油盐的辅佐,收敛不少,用做饺子馅,口味丝毫不亚于菜园里精心打理出来的韭菜。
儿时生活清苦,夏秋时节的几场连阴雨才能让母亲眉头舒展,雨水的洗礼让山韭菜卯足了劲儿挺直了腰杆。母亲翻山越岭,半天工夫采回不少山韭,顺路还能捡些地衣。再费上半天工夫,把山韭菜连同地衣洗净剁碎,放上油盐,调出一盆包子馅。待早上和下的三合面发好,揉面,擀皮……不到太阳落山,一大盖垫儿热气腾腾的山韭菜发面包子摆在了饭桌上。黄澄澄的包子皮,绿油油的山韭菜,黑黝黝的地衣,光是这鲜亮的颜色就引得人垂涎欲滴,更别提那香喷喷的气味了。可是往往还不等我把包子咬开,就被母亲支使走。她挑出几个大小均匀模样周正的包子用笼布包好,打发我给左邻右舍的老人孩子尝尝。我既贪恋不曾到口的美味,又嫌挨家挨户的麻烦,本能地抗拒。
“你这个馋猫,吃人家东西怎么不嫌麻烦!”母亲把脸一虎,开始揭我的短。我便无言再反驳,一手提起笼布,一手抓着包子开始往邻居家跑。包子里的汤汁从我嘴角流下,整个巷子里弥漫着山韭菜的辛香……待我赶回家,一大盖垫儿包子所剩无几,刚想抱怨,只见母亲掀起大锅盖,几个包子端坐篦子中央,乖乖等着我呢!母亲不善言语,心中却最有数,包子下锅前,就已经被分派好,长辈、孩子、街坊邻居都有份,大家都尝到鲜解了馋,自己少吃一口便无妨了……
中秋前后,山韭花开了,虽然不艳丽夺目,但是摇头晃脑开遍山野,自成风景。山韭花被采摘后,洗净、捣碎,用盐腌制成酱,味道辛辣咸香,是老豆腐和涮羊肉的最佳佐料。那时候没有这么讲究,只知道父亲喜欢韭花酱,蘸着它能多吃俩窝窝头。每每摘山枣的时候,我和哥哥便顺手采几把山韭花,回到家里,山枣归我们,山韭花归父亲。他一改往日的毛躁,细心地挑拣花中的杂草枯叶后,反复用水洗净,晾干,用石臼捣碎,装瓶……不到下雪,父亲的韭花酱是不会开瓶的,于是我和哥哥天天盼望着下雪。
雪天,父母终于闲了下来,等到街上响起卖豆腐的梆子声,母亲用地瓜干换回了老豆腐,便是父亲难得的下厨时刻了。他把切好的豆腐放到开水里再打个滚,捞出盛放到盘子中；开启韭花酱的封口,屋子里顿时弥漫着一股刺鼻的味道,可是无味的豆腐蘸上青绿的山韭花酱,味蕾顿时涌动异样的感觉,欲罢不能……
前几年,《舌尖上的中国》风靡一时,有一集中播出了草原居民制作的山韭花酱,他们用山韭花酱蘸羊肉,大快朵颐。牛羊肉在我儿时的乡下是奢侈品,乡下人炮制不出那般盛宴。母亲蒸的山韭馅包子,父亲做的山韭花酱虽不及牛羊肉富有营养,却费尽心思和工夫,唯有珍爱生活的人才肯花费精力去烹制这些食物。
伴着《舌尖上的中国》,山韭菜也算步入大雅之堂,被人熟知。但是依然朴素无华,驻守山野,不失本性,就像父母之爱,任世间千变万化,永不褪色……
藏于山丛，大山绝味：麻麻花、山葱花、野韭花、扎蒙花、山韭花
— 用心生长，山中独美 —
麻麻花、山葱花、野韭花、扎蒙花、山韭花
