《吃的营养科学观》02 富含蛋白质的早餐更…
今天我们继续来读《吃的营养科学观》的第二章，第三章来聊一聊早餐的重要性
与蛋白质对身体的影响。
首先让我们共同翻开第二章：早餐的质量影响你的一天。
在本章的一开篇，戴维斯女士就强调了想要获得身体健康，至少需要40种甚至更
多的营养素。
我们的每一餐，都是身体摄取营养素的重要途径。
不知道各位有没有这样的经历啊？
因为就想多睡一会儿，直接把这个早餐省略掉了。作者在第一节当中强调一天当
中您的感觉如何，取决于我们吃的早餐，早餐的质量将决定我们身体产生的能
量。
那么你会问了什么样的早餐更抗饿呢？
其实餐后数小时内身体的舒适程度有赖于所摄食的蛋白质的数量，另外想要获得
充沛的精力还需要少量的脂肪和一定数量的碳水化合物。
蛋白质和脂肪会帮助我们延缓消化，碳水化合物会为我们的身体提供能量。
接下来我们就来说一说与我们身体饥饿感有很大关系的血糖。
首先，我们必须要强调的是，血糖并不是越高越好，过量摄入糖会加重胰腺的负
担。
戴维斯女士在本章的第三节就说了，如果说我们在早餐当中吃很多易转化为糖的
淀粉类食物，那么我们的血糖将会在几分钟内快速升高，刺激胰腺的分泌大量的
胰岛素去降低血。
长此以往的话，不堪重负的胰腺很容易出现各种病变。那么血糖具体会对我们产
生哪些影响呢？
来，朋友们划重点了，首先，血糖会决定我们的思维、行为和感觉。这是因为，
神经细胞和脑细胞中能量的产生依赖于糖。这两种细胞中糖的含量降低，思维可能会变得缓慢而混乱，神经呢，可能也会变
得特别紧张。
同时，饥饿感会在血糖下降到70毫克左右的时候产生。因低血糖导致的眩晕或者
是头昏症状并不少见。
当血糖下降到非常低的时候，人就容易变得非常易怒，精神紧张，进而呢，出现
很疯狂的举动。
如果您摄入了足够的食物，使血糖高于空腹。血糖了，那么您就会感觉心情愉
快，思维敏捷，也不会再想吃东西了。
另外，只要肾上腺健康，那么仅仅可以通过放弃喝咖啡，少吃多餐和避免摄入油
炸食物，就能立即的使血糖得到改善。
其实，很多因素都会影响我们血糖的高低，戴维斯女士，在本章的第二节分享了
很多案例，得出的结论也是非常统一的，只有吃的食物当中同时含有糖及蛋白质
和脂肪的时候，身体产生的能量才能长时间的维持在一个很高的水平。
蛋白质吃的越多，身体的能量供应也就越充足，持续饱腹的时间也就越长了。
根据作者提供的数据，一顿饭当中至少要包含22克甚至更多的蛋白质，可以保证
人体三小时。
活动所需要的能量。那么这样抗饿的蛋白质还会对我们的身体产生哪些影响呢？
《吃的营养科学观》02 富含蛋白质的早餐更…
首先，咱们得了解我们的身体，主要是由蛋白质构成的，它是肌肉、内脏、大脑、骨骼以及皮肤、指甲、头发的基本成分。
只有获得优质的蛋白质，身体的每个细胞才能正常的发挥功能和不断的进行自我修复。
戴维斯女士在第三章的开篇也说了，健壮的肌肉能够保持笔直的身体，也就是说，一个健康的人不必主观上刻意就能做到抬头挺胸、收腹提臀。但是蛋白质不足的时候，肌肉和皮肤失去了弹性，头发变得干枯了，指甲也容易折断等等。
同时，一些无法在短期内得到改善的疲劳状态，比如说低血压、贫血等等，也是由于缺乏蛋白质所引起的。
蛋白质除了可以为我们供给营养之外，还能帮助我们抵御疾病和感染在本章的第二小节，作者就说了，虽然现在有许多种保护身体免受感染的方法，
但其中有两种必须是依赖蛋白质吸收的物质抗体和白细胞，它们的主要作用就是吞食各种有害的细菌毒素和病毒。
实验证明，一旦您放弃了含蛋白质低的饮食，改为食用高蛋白的食物，那么在一周之内，对，您没听错啊，一周之内，您体内的抗体就会成百倍的增加，从而筑起咱们人体健康最重要的一条防御线。
除了构建免疫系统，蛋白质还会影响我们的消化系统。
在第三节的开篇，作者就说了，酶是一种可以将食物转化为水溶性营养素，并最终吸收进入血液的必要成分。
而酶又是由蛋白质合成的。因此，只有给身体补充足够的蛋白质，胃、小肠和胰
腺才能分泌出足够的酶。
同时胃壁和肠壁，都是肌肉与其他肌肉。组织一样都离不开蛋白质，一旦蛋白质供应不足了，那么肠胃的肌肉壁和肌肉韧带就会变得松弛，无法再正常的工作了，许多食物也无法被正常消化，那么蛋白质也会无法被正常吸收，从而产生一个恶性的循环。
最后蛋白质还有一种特殊的作用，就是调节身体的正常功能。
白蛋白属于蛋白质的一种，可由食物提供，并由肝脏产生，它是骨骼成长必需的
物质，也促使了尿液的生成。
所以说当我们营养不良的时候，无法形成足够的白蛋白，废弃物将无法从这些组
织当中被移走，进而引发身体的水肿。
你要注意了，特别是到晚上，踝关节肿胀的非常明显，早上的时候则会出现脸和
手部的肿胀，眼袋也会明显增大。
在第四节的最后，作者也和我们分享的一个现象，组织水肿常常被误认为是一种
健康的身体肥胖。
特别要注意的是儿童，比如说因痢疾或其他感染到医院就诊的儿童，身体经常水肿，而表现出来的症状就是肥胖，只要让他们摄入高蛋白的食物，尿液就能恢复正常了，但是他们看起来还可能是极度的虚弱。
所以说，不知道朋友们听到这里，您是否和我一样恍然大悟了，原来自己身上出现的很多问题都和我们的早餐以及蛋白质没吃好，没吃对有关呢？
明天我们将一起来揭秘第四章：保持年轻的窍门儿。
