每年荠菜鲜嫩时，挖荠菜是我必做的一件事，南宋诗人方岳在《元日雨》中写道“荠菜共挑元日雨，梅花未放去年春”，告诉我们荠菜的当令时节，它的生发比梅花还早，是名副其实的春天第一野味。为了能准确地把握荠菜的信息，我甚至在冬日就留意它们的生长情况，假如是暖冬，它们有的会悄悄地生长，甚至开花，那样的荠菜是我冬日的意外收获！

    去年有闰月，今年的春节来得要晚些，到菜场去备年货，正盘算着用什么来包饺子，忽然眼前一亮，一堆颜色灰褐、卖相不整的荠菜出现在我的眼前，它们向我传达了一个信息:野地有荠菜可以挖了！

    回家后，我迫不及待地去了校园内的绿化带、树林里、小河边，寻找荠菜的踪迹，果然，在松软的地面上，荠菜已经萌出，小小的、灰灰的，大多数只有一元硬币那么大，但有的直径已有五六厘米，这就足够了。我花了大约一个小时，一顿荠菜饺子便有了着落，为除夕年夜饭增添了一道美味！

    春节过后，荠菜越长越大，到了真正挖荠菜的时节了，约上一两个喜欢挖荠菜的好友，开始了寻找野味之旅。

    荠菜，又名地菜，生长于林间、田间、路旁，紧贴地面，或是隐藏在草丛叶底，在没有抽薹开花的时候，仿佛在与人们捉迷藏，可不容易找到它。想找到荠菜，就要熟悉它的脾性。荠菜随遇而安，沟边、道旁、林间、地头，到处都可以看到它的身影。不计较阳光是否充足，不在乎土地是否肥沃，只要拥有一点空间，它都会脚踏实地、勃勃生长。荠菜喜欢群聚，看到一棵荠菜，放眼搜索，往往会有意料的惊喜，看到一大片荠菜，赶紧呼唤朋友过来，一起分享。荠菜善于伪装隐藏，在空地上的荠菜，紧贴地面，颜色灰褐，宛如枯叶败草；而在绿叶、麦田间的荠菜则抬起身子，颜色碧绿，与周围浑然一体，眼力不济，还真不容易发现它。荠菜还善变，它的叶子有好几种形状，常令人犹豫不定。有的叶子宽，两边呈锯齿状；有的叶片窄，窄到只看见叶茎，锯齿成了绒毛，简直就像细细的树枝；有的叶片竟然是兼而有之，细细的叶茎，只在顶端长着一片三角形的锯齿，像一柄小铲子。如无丰富的经验，往往不容易辨认；即使有丰富经验，也有不能确定的时候，只好再用鼻子闻闻，荠菜的香味是始终如一。荠菜还是急性子，春天，它早早醒来，伸展茎叶，逐渐返青。只要天气一转暖，只需短短的五六天时间，便会是另一种境地，当我们遇见它的时候，它已经抽薹开花！薹茎上开满了一簇簇白色的芝麻粒般的小花，在阳光下星星点点地眨着，仿佛在笑话我们来得太晚！所以呀，爱吃荠菜，一定要抓紧时间节点，千万不能耽搁！

    鲜嫩的荠菜，可以凉拌、烧汤、煮粥，可以拌馅，包饺子、馄饨、汤圆、春卷……不管怎么吃，它的香味都令人齿颊生香，胃口大开。追溯食用荠菜的历史，还颇有渊源。《诗经·邶风·谷风》云:“谁谓荼苦，其甘如荠”，点明荠菜之味甘甜。历代偏爱荠菜的文人也留下了许多作品，让人们在诗意中品味荠菜的美好。大文学家、美食家苏东坡的好友徐十二卧病，“面、酒、醋皆不可近”，苏轼写信给他（《与徐十二》），郑重推荐“荠菜羹”，特别交代“不得入盐、醋”，因为荠菜是“天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美”，具有天然纯真的味道。清代画家郑板桥有名的题画诗“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”，其中的“味”也应该是最令人回味的美味。大诗人陆游最爱荠菜，留下了许多描写荠菜的佳句。“赖有墙阴荠，离离已可烹”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”“挑根择叶无虚日，直到开花如雪时”“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”、“荠摻芳生妙绝伦，啜来恍若在峨岷”，“从今供养惟春荠，莫羡愚公日万钱”，他用诗歌来分享挑荠、择荠、烹荠、食荠、赞荠的感受，把对荠菜的挚爱与荠菜的美味推向极致。

     其实，人们不仅爱荠菜的美味，更爱荠菜的精神。西晋夏侯湛《荠赋》云：“见芳荠之时生,被畦畴而独繁；钻重冰而挺茂,蒙严霜以发鲜。”赞扬荠菜不畏冰雪的旺盛生命力。辛弃疾的诗句“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，通过对比突出荠菜不畏风雨的精神。宋人许应龙的《荠菜》诗：“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。”赞美荠菜朴素平凡，与普通百姓的生命融为一体，具有慷慨奉献的精神。

荠菜给予我们美味享受，精神启示的同时，还能给予我们健康。李时珍在《本草纲目》记载：“释名：护身草；气味：甘、温、无毒；主治：利肝和中，明目养胃。”现代科学的分析数据表明：荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜味道鲜美，是因为它富含的氨基酸达11种之多！食用荠菜，能和脾、利水、止血、明目，促进新陈代谢，降低血压，有益于人们的健康。

    仰观宇宙之大，俯察品类之盛，荠菜虽小，内有乾坤，花开籽落，生生不息，陪伴人类，美名远扬。又是荠菜肥甘时，它是上天无偿赐予人类的美味，我们岂能辜负！

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