“ 城中桃李愁春风，春在溪头荠菜花 ”
今年的三月，愁死个人，既不能赏春花也不能挖野菜。李子柒说，“错过挖野菜的好时候，也就错过了这个春天。”看了神仙姐姐做的荠菜饺子，简直就是艺术品。
荠菜（Capsella bursa-pastoris） ，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科荠菜属植物。其种加词来自拉丁语，意思是“小盒子”、“牧人的钱包”，它的角果形状像牧人的钱包。
荠菜算是世界上分布区域最广的野菜之一，据说起源于东欧和小亚细亚，目前在世界各地都很常见。中国大江南北都可以看到他的身影。
使得其在餐桌上发扬光大，还是在我们中华大地。其实早在3000年前，我们的祖先就已经开始琢磨荠菜了。在《诗经·北风·谷风》中就有“谁为荼苦，其甘如荠”的记载，而在《楚辞》中也有“故荼荠不同亩兮”的词句。
在汉朝的时候，人们曾一度尝试将荠菜驯化为家常菜，但是很遗憾，经过多次实验，这种菜并非那么好种。
1是种子太小，每1000粒荠菜种子的重量只有0.09-0.12克，可以说是说细如沙尘。光收集就是个麻烦事儿。种子小导致的另一个问题就是苗实在太瘦弱，成活率太低。
2、荠菜还不是想种就能种，因为荠菜的种子有休眠的特性。必须经过适当的低温处理（2-10℃，处理7-9天），才能被唤醒。
如今科技的发展，荠菜已经慢慢回归菜园。19世纪末，上海就开始栽培荠菜，20世纪中后期，长江流域及以南各城市也纷纷开始这种野菜的种植。
荠菜的美食很多，如荠菜炒年糕、荠菜炒鸡蛋、荠菜春卷、荠菜羹等等。个人觉得最经典的还是荠菜饺子，荠菜的清甜非常适合与肉食非常搭，就像西红柿遇上鸡蛋。一口荠菜饺子下去，你分不清究竟是肉成就了荠菜，还是荠菜点化了肉！
如果你看到开了花的荠菜，那就是你应错过了荠菜鲜嫩的时刻。荠菜开的花小小的，白色。普普通通，花落结子，荠菜短暂的一生结束。
不起眼的荠菜花有着如邻家女孩般清新气质。
“三春戴荠花，桃李羞繁华”。为迎接春天，宋朝姑娘会在鬓角戴荠花，她们认为荠菜花清新雅致，胜过桃李的艳俗；文人也独爱这份清新，庭院栽种荠菜花，独享这份归园田居的雅兴。陆游说：“荠花如雪满中庭，乍出巴蕉一寸青”，方回有“雪挑霜煮春无尽，不似吾园荠菜花”。
荠菜，就是一缕春天的清香，一道人间的美味，叫人怎能不爱它！
