陌上柔条初破芽。东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。
山远近，路横斜。青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
————辛弃疾《鹧鸪天》
其实在我们北方，真正的春天是在四月，南方虽已是四月芳菲尽，然而北国春意正盎然，所以，虽然说阳春三月，但是在北方，三月春风犹料峭，时不时还会来点冷空气，让人觉得冬天仍未走远。
在东风尚被北风欺的三月，并不是一点春天的意味也没有，在一切生命经过了一个冬天的厚积之后，都在等待着一个喷薄而出的时刻，一个个想粉墨登场，按着节气的顺序次第盛放。最先感知春意的柳树已经悄悄抽出了嫩芽，一树的鹅黄随风摆动；迎春花在寒意尚存的春风中虽显羸弱，却也吐露芬芳；草色遥看近却无的无名小草，也偷偷探出了它们的小脑袋，想要给这个春天一点颜色瞧瞧。
荠菜便是这最先知春的一员，它悄悄返青，颜色由冬天的褐紫变成了青绿，带着泥土的芬芳，春的气息扑面而来。
小时候常常上山挖野菜，虽然不是“强为僧舍煮山羹”，但确实是“时绕麦田求野荠”，当然了，挖的并一定只是荠菜，还有苦菜，蒲公英，米蒿蒿，在这些野菜中，味道最好的是荠菜。后来大一些，读了宋词，就特别喜欢辛弃疾的一首《鹧鸪天》“城中桃李愁春风，春在溪头荠菜花。”
挖荠菜于我是一件十分惬意的事情，浇过水的麦田里荠菜最多，而且特别大。当然在一些菜地或者田埂溪边上也会有很多，但是那些地方往往掺杂着杂草，会给回家的摘菜过程增加难度，还是麦田里的干净，荠菜就是荠菜，麦畦里麦苗绿油油，麦陇上荠菜青盈盈，蹲在麦田里挖菜，非但不辛苦，反而觉得真是一种享受。
荠菜有多重吃法。把菜洗净，放到开水里罩一下，捞出再在清水里洗两遍，沥干水。可以做荠菜汤，青青的菜叶浮在碗里，看着就有食欲。也可以包饺子，包包子，做馅饼。在我们老家，还有一种特别的做法，就是摊菜煎饼，先将荠菜切碎，用调料调制好，做煎饼的时候，在煎饼加工到半熟时，将荠菜洒到煎饼上，在鏊子上摊匀，煎饼好了，荠菜也熟了，热气腾腾，玉米的清香夹杂着荠菜特有的味道就这么氤氲开来，在八十年代那个落后又闭塞的山村，春天是最美味和丰饶的季节。以至于过去了这么多年，每年春来，我都会想起荠菜的味道，那是任何美味也不能替代的，起初我不明白，后来在读了鲁迅先生《朝花夕拾》的序之后才明白，那是一种旧有的味道，会时时涌上心头，让人割舍不下。
也有谚语“阳春三月三，荠菜赛灵丹。”之说，“三春荠菜饶有味”，春天来了，如果你也有兴趣又有时间，就去野外试试吧！我们也来学学苏轼“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”
