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今天来教大家一道法式香蒜烤鸡。蒜是法餐和中餐中都经常使用的材料，但是大家有没有想过，为什么中餐中我们用蒜要剥皮呢？在法餐中，许多时候蒜是不剥皮的，这样第一可以防止蒜肉烤焦，之后可以继续食用；第二可以更充分地利用蒜的所有部分，让蒜的味道发挥到极致。让我们一起来学习一下吧！（图片来自French Cooking Academy）
材料：1千克鸡肉（本菜谱选用鸡大腿）、30瓣蒜（不需要去皮）、1小杯干白葡萄酒、1汤匙黄油、1汤匙油、50毫升白兰地、2汤匙新鲜剁碎欧芹叶、盐、胡椒、
1、鸡肉两面调味，撒上盐和胡椒。开大火，锅内放入黄油和油
2、当黄油基本融化，放入鸡肉，皮朝下，煎5至6分钟。
3、 将鸡肉翻面，放入蒜。稍微翻炒，让蒜能够接触到黄油。火调小至中火，烧10到15分钟。
4、 加入白兰地，用打火机点燃白兰地迅速燃烧酒精，留下香味。随后鸡肉继续烹煮10分钟。（没有尝试过点燃白兰地的朋友可跳过点燃的步骤，直接加入白兰地烹煮）
5、将鸡肉取出，留下蒜头，加入白葡萄酒，用铲子将锅底的sucs全部融进白葡萄酒中，大火烧开。
6、将鸡肉放回锅中，开小火继续烧10分钟左右。
7、将鸡肉取出装盘，同时取出蒜瓣，小心去皮。在锅内放入一部分蒜肉，加入一些奶油，迅速搅拌，制作酱汁。
8、装盘时放上鸡肉、蒜肉，浇上酱汁，撒上新鲜欧芹碎。一道鲜香多汁的法式蒜蓉烤鸡就完成啦！
这道法式香蒜烤鸡的烹饪，先煎皮的部分，保证皮的完整度；其次干锅将蒜和鸡肉一起烹饪，让鸡肉充分吸收蒜的香味；再用葡萄酒保证鸡肉的鲜嫩多汁，同时点燃白兰地让鸡肉吸收白兰的芳香；最后用奶油和蒜肉制作酱汁，同时再次利用将锅底残留的sucs。每一个步骤都是利用烹饪技巧，突出鸡肉和蒜本身的味道。其他的肉类也可以用类似的方法制作，举一反三，是不是很划算呢？
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