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Sauté是法餐烹饪中技术的一种，指的是用一点点脂肪，高温将食材煎熟。使用Saute烹饪蔬菜时会将蔬菜不断翻炒，而烹饪肉类时一般都切成薄片，然后将食材煎至微微变色。今天利用鸡肉片来教大家Sauté的技巧，以及如何利用Sauté剩下的脂肪制作酱料。（图片来自LeCordon Bleu）
1、Sauté最好是用铁制的平底锅。在平底锅内加入少量菜油，以及少量黄油，开中大火加热。
2、将腌制好的鸡肉片放入锅中，两面煎至金黄。腌制鸡肉至需要放盐和胡椒即可。
3、将煎至金黄的鸡肉取出。
4、准备一些蘑菇，放入刚刚煎鸡肉的锅中中火拌炒，用蘑菇吸收煎鸡肉留下的脂肪及味道。
5、加入一些浓缩鸡汤（如何制作法式鸡汤请移步 法餐烹饪小知识 —— 鸡骨高汤 ），彻底吸收锅底的鸡肉精华，以及蘑菇的香气。约中火烧20秒左右，让鸡汤更浓缩一下。
6、将之前煎熟的鸡肉放入锅中，稍微吸收一下酱汁。
7、先将鸡肉取出摆盘，然后将酱料倒在鸡肉上。一道浓郁的嫩煎鸡肉就完成啦！
法餐的特点是突出食材本身的味道，这道嫩煎鸡肉就很好地诠释了这个精髓。用蘑菇吸收煎鸡肉留下的脂肪，并用鸡汤将锅内的味道全部吸收，制成酱汁。这道菜简单，却浓郁，富含鸡肉本身的味道。其他的食材比如牛肉、鱼肉都可以如此制作，换成不同的高汤即可。想要将食材本身的味道发挥到极致，就试试Sauté吧！
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