水煮肉片
主要麻辣水煮，勾芡，红油，外脊肉，豆牙，油菜，大头菜，木耳，金针菇都行。
姜末，蒜末，香菜，香葱干辣椒，干花椒
豆瓣酱炒红油，小天鹅火锅底料，鸡粉，提鲜，生抽调老抽几滴，少许白溏，少许盐，麻油。
淹肉滑，淀粉，蛋清，
水油比例，浇热油。
辣炒蚬子
豆瓣酱，辣甜为主。
冷水煮海鲜，水开海鲜熟了。
黄蚬子，辅料，打配颜色红绿尖椒胡萝卜，香菜。要多，葱姜蒜末干辣椒，
豆瓣酱为主。白糖要多，生抽，鸡粉豪油，少许盐。小许麻油。
火爆腰花
咸鲜口
嫩，味道浓，体现刀工，猛火急攻。提前兑好一碗汗。
盐白醋，木耳，红绿尖椒，青蒜，
蒜末，姜片，干辣椒，
盐，味素，白糖，料酒，胡椒粉，生抽老抽豪油，香油。
火爆大头菜
不好做
咸鲜带点小酸
大头菜，小料，干辣椒花椒，葱姜，盐，鸡粉，生抽，陈醋，麻油。
