人以食为天。

那么一个关于食物的“无边界”的命题，你能想到哪些呢？我试着让手中的笔“无意识”地信马由缰一下。

一、关于吃饭

一个人对吃的态度折射了他的生活观和价值观。

经常听到有人说愿意开车甚至打“飞的”去一个很远的地方，就为了吃上曾经吃过的难忘的那一口；花同样多的钱，有人愿意到普通餐厅点一大桌饭菜，而有人却愿意到很讲究的地方去就为了喝一碗粥；有的人图实惠，有的人找感觉；有的人讲究营养，有的人讲究口味；有的人吃饭是为吃饱肚子，有的人吃饭是为了那一刻的时光体验。喜欢和什么人一起吃饭？有的人总喜欢热热闹闹一大桌；有的人只愿意三五好友，安静地方边吃边聊。这些不同的“吃法”，和有钱没钱并没有直接的或绝对的关联，却和一个人的心境和文化有关，和生活观，吃的价值观有关。

什么是价值观，就是你最在乎什么，什么对你来说最重要，重要性的排序是什么。现在有很多人喜欢网红店打卡，就是满足一下心理需求。想问一下，你愿不愿意花时间去排大队，就为了吃或喝那一口呢。如果你不能确定，恭喜你，和我一样，得看心情。

二、关于做饭

一个人做饭的方式和效率也能反应他的计划力和创造力～

同样一顿饭，几个菜，有的人三下五除二，一会儿就端上桌了，有的人磨磨唧唧半天也没弄出来；这是计划和组织能力的差别。

有的人在家做菜，也很讲究，从切菜的刀工开始，做出来的菜，色香味俱佳。有的人就粗枝大叶，炒熟了盛起来就完事。有的人做的菜味道不错，但摆盘实在不懂，生来就没有美学细胞或者把烹饪当艺术的意识，有的人天生有这个悟性和情趣，无师自通，乐在其中。有人会觉得摆盘太麻烦，也没必要，认为摆得再好看，也是几口就干掉了。

这让我联想起那个师生对对联的旧段子。老师出的上联，大意是“天上下雪不下雨，下到地上变成雨，下雪变雨多麻烦，不如当初就下雨”。有学生就这样怼老师：“人吃米饭不吃shi，吃到肚里变成shi，吃米变shi多麻烦，不如当初就吃…”写不下去了。这个段子比较适合刺激那些干什么都嫌麻烦的人吧。

做饭不仅反映一个人的态度和嗜好，也能反映出一个人的综合能力，怎么计划好厨房里的时间，科学高效的做菜流程，怎么样同时做多件事，很是一个考验。一个突发奇想，现在单位招人有时候用小组讨论面试，或者吃饭面试，甚至喝酒面试，不妨可以从Ta的厨艺水平和风格来判断Ta的组织能力和创造能力。当然也不尽然，很多做领导的从来不下厨的。无从说起。

三，关于食材

有人做饭，很讲究食材，一个是讲道地的食材，比如阳澄湖的大闸蟹，法国鹅肝，马家沟的芹菜，东北的黑木耳，等等。

另一种对食材的要求，是现代人对生活品质的要求，讲究“有机”。现在在各种污染的环境下，很多人愿意花更多钱去买所谓的有机食品。

说实话，我在这方面不是特别愿意多花钱，原因要综合起来看，并不能确定有机和无机哪个更安全，或者“有机”食物一定获益更多。比如散养的土鸡和人工饲养的肉鸡营养其实差不多，哪个质量更可控，真不好说。老外认为散养的鸡，野外吃的食物不清楚，安全反而是不可控的，这个和各国文化观念和思维习惯有关系。只是土鸡汤的味道的确更鲜美，我只会为这一条理由吃土鸡。

现在很多人工饲养或人工培育的动物、植物食材，都有打激素和抗生素，或者施化肥和打农药。长期使用化肥、农药和打抗生素使得大面积的河流和土壤都被污染 ，只在局部使用有机肥又能起什么作用呢。

那么多的污染源，食材无处躲藏，该怎么办，人总得要吃喝的。我的一个小经验是，换着花样吃，不要长时间的吃一样东西，这样尽可能避免某些“有害物质”在人体内蓄积而产生“毒性”。喝茶也是一样，现在的种茶过程你知道的，难免各种化学残留，但是喜欢喝茶怎么办呢，换着花样喝，比长期喝一种茶，或一个产地的茶要好一点。

四、关于重口味

关于吃辣，发现中国很少有地方的人完全不吃辣的，四川、重庆、湖南、湖北、云南、贵州等等不用说了，各种不怕辣、辣不怕、怕不辣的，即使广东、上海也很多人能吃辣的。以前简单的以为气候潮湿的地方，吃辣可以祛湿，其实不潮湿的地方也大量喜欢吃辣的。现代研究，吃辣椒可以提高体内的类啡肽的产生，能提振精神，给人带来欣快。吃辣久而久之体内就会产生一种“嗜好”记忆。我曾经有一个重庆的朋友，坐月子期间传统是不让吃辣的，一个月子把她给憋坏了，出了满月就跑到饭馆大吃了一顿火锅过瘾。

关于吃醋，山西人吃醋是有名的，山西产的老陈醋也很有名。当然还有镇江香醋。听说山西人把醋当酒喝，招待客人给客人倒醋喝，不知真假，没有求证过。山西人爱吃面食，刀削面最有名，吃面加醋是绝配。有现代养生知识，认为醋有保健作用，老年人常吃醋泡花生米，醋泡生鸡蛋等等～一定不是为了体内的某种酸碱平衡，那是已经辟过谣的。我理解其实醋是一种溶剂，可以帮助提取食物中人体所需的营养成分，有助营养吸收。有人说炖排骨汤里加点醋，可以多吸收到骨头里的钙质，不知道是否有科学依据。

五，关于广东早茶

吃在广东。广东人的吃是马拉松式的。通常早茶连着午饭，午饭接着下午茶，下午茶连着晚饭，晚饭吃完了吃宵夜一直吃到半夜。感觉广东人喝早茶，不仅仅是吃，更是一种聚会和交流。常常看到老老小小一家人，一起去喝早茶，或是老大妈、老爷子们，老朋友们约了一起喝茶；生意人也经常约着早茶，一边谈生意，一边加深感情。每次我出差到广东，都尽量体验一下广东早茶。置身茶馆里，你能感觉到广东人民浓浓的生活气息。真心羡慕广东人，总觉得单凭早茶这样一个饮食文化传统，广东人的幸福指数就高出一截。

六，关于童年的味道

每个人都有自己的童年，童年的回忆往往是和某种小时候爱吃的食物连在一起。有人爱吃臭豆腐，有人爱吃煎带鱼。

我喜欢一种小时候的味道，就是家乡的菱角。记得小的时候，每到夏天吃过晚饭，堂姐牵着我的手，领着我去逛街。有附近的农民用水桶装着刚刚采摘煮熟的菱角挑上街来卖，水桶上面用新鲜荷叶盖着，荷叶一掀，菱角的香味扑面而来。有时堂姐就会给我买一点菱角回家来吃。对这菱香的记忆，几乎伴随我一生。离开家乡之后，人一直在北方生活，并不是每年都能吃到新鲜的菱角，偶尔在任何地方碰到有卖菱角的，我都会控制不住要买两斤来吃。吃的时候会很贪婪，甚至顾不上斯文，那真的是在找童年的味道，一种精神上的满足。

说到“吃”，拉拉杂杂“无意识”地写了一堆文字，不知道这些零“散”的“文”字你读起来好不好玩。如果你能读到这里，那真是非常感谢，有机会我请你吃饭，你若碰到了菱角别忘了给我捎点。哈哈，开个玩笑，祝你阅读愉快。