在烹饪的领域中，我们常常面临这样的困惑：尽管曾亲手烹制过无数美味佳肴，无论是家常的菜肴还是精致的烘焙作品，但当试图重现那些美味时，却发现无法轻易复现从前的成就。就如同我制作戚风蛋糕的经历，尽管已经做过无次数。每次动手前，我仍会习惯性地查阅那本记录配方与比例的笔记本。尽管我屡次尝试，却从未真正用心去牢记那些细微之处。
直到今天，当我准备制作午餐肉时，我的思绪仿佛被点亮，我开始深思，为何我不能像记住其他事项一样，轻松地回忆起制作午餐肉的每一步骤和细节？
这使我认识到，做过并不意味着真正掌握了技能。掌握技能，意味着你无需依赖任何辅助工具，如食谱或视频教程，就能熟练地完成整个制作过程。这不仅仅是简单的重复操作，而是达到了一种境地：即便没有准备，你也清楚知晓每种材料的用途、配比和用量，以及每个步骤的制作方法。这就像精通一门语言，你无需刻意思考语法和词汇，就能流畅地表达思想。
因此，我开始转变我的烹饪习惯，不再仅仅满足于遵循食谱，而是深入探究每种食材的特性，理解它们在多种烹饪方法中的变化。我努力记忆那些关键的步骤和比例，而非总是依赖笔记。我不断实践，反复练习，直至每个动作都自然流畅。
在这一过程中，我逐渐领悟到，无论烹饪还是其他领域，掌握一项技能都需要时间和耐心。这需要我们不断重复练习，直至复杂的步骤变得简单，直至我们能不依赖任何提示，自然而然地完成它们。这种掌握，不仅是记忆，更是身体的记忆，一种下意识的直觉。
我开始享受这个过程，享受从生疏到熟练，从依赖到独立的转变。我意识到，每一次的失败和尝试，都是我向精通迈进的脚步。如今，当我再次翻阅那本记录着配方和比例的笔记本时，我发现已无需它。因为那些知识和技巧，已深深烙印在我的脑海中，成为我技能的一部分。
例如，在制作一道经典的番茄炒蛋时，我开始不仅仅关注食谱上的步骤，而是去理解番茄的酸甜如何与鸡蛋的鲜嫩完美结合，以及如何通过调整火候来控制最终的口感。我尝试着在不同的温度下炒制，观察蛋液在锅中的变化，以及如何在恰当的时机加入番茄，让它们的汁液与蛋液充分融合。通过多次的尝试，我逐渐掌握了火候的微妙变化，以及如何在不看食谱的情况下，凭借直觉调整配料的比例。
在烘焙方面，我开始深入研究不同面粉的吸水性，以及不同糖分对糕点结构的影响。我尝试用不同种类的糖，比如白糖、红糖和蜂蜜，来观察它们对蛋糕质地和风味的不同作用。通过实践，我学会了如何根据蛋糕的湿润程度和甜度来调整糖的用量，而不再需要每次都查阅食谱。
在烹饪的道路上，我逐渐意识到，真正的掌握不仅仅是对食谱的熟悉，更是对食材和烹饪过程的深刻理解。这种理解让我能够在没有食谱的情况下，依旧能够创造出美味的菜肴。我开始享受这个过程，享受每一次烹饪带来的新发现和挑战。我明白了，烹饪就像是一门艺术，需要我们用心去感受，用时间去雕琢。每一次的尝试，无论成功与否，都是我向烹饪艺术更进一步的证明。现在，当我站在厨房里，我感到更加自信和自在，因为我已经将那些曾经需要依赖的食谱，内化为我自己的知识和技能。
做过不等于会做，想要会做，需要在集中的时间段内多下功夫 ，将它烂熟于心，做的时候自然信手拈来！
