世界上最早的红茶是由中国发明的“正山小种”口红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
红茶的分类
小种红茶
小种红茶是福建省的特产,小种红茶中最知名的当属正山小种。
工夫红茶
工夫红茶从小种红茶演变而来,较著名的品种有滇红工夫、祁门工夫红茶。
红碎茶
红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品,包括滇红碎茶、南川红碎茶等品种。
混合茶
混合茶通常是指茶和茶的混合,是将不同品种的红茶搭配制成的。
调味茶
调味茶通常是在红茶中混入水果、花、香草等香味制成的。
红茶的冲泡
茶具选用
品饮红茶最适合用白色瓷杯或瓷壶冲泡,条件允许的情况下使用骨瓷茶具最佳。
水温控制
红茶适合用沸水冲泡,最适宜水温是95℃-100℃。
置茶量
红茶冲泡时的茶叶与水的比例这1:50,即1克茶叶需要50毫升的水。
冲泡方法
1.按茶汤调味分
按照红茶出茶汤后的调味与否,可将红茶的冲泡方法分为清饮法和调饮法两种。清饮法是指将红茶茶叶放入茶壶中,加沸水冲泡,再将茶汤注入茶杯中品饮,不在茶汤中加任何调味品。调饮法是指在泡好的茶汤中加糖、牛奶、蜂蜜等调味。
2.按花色品种分
按红茶花色品种的不同,红茶的冲泡方法大体可分为工夫红茶冲泡法和快速红茶冲泡法两种。工夫红茶冲泡法是采用中国传统的工夫红茶冲泡方法,如正山工夫小种、祁门工夫等注重外形、内质、滋味的品种多用冲泡法。快速红茶冲泡法操作起来则较为简单,主要针对红碎茶、袋泡红茶、速溶红茶等品种。
3.按冲泡茶具分
按冲泡红茶时使用茶具的不同,可将红茶的冲泡方法分为杯饮法和壶饮法两种。
冲泡时间
不同的红茶品种,其茶叶冲泡时间不同。原则上,细嫩茶叶的冲泡时间约2分钟,大叶茶约3分钟,如果是袋装红茶,则只需40~90秒。
红茶的贮藏
铁罐储藏法
选用市场上常见的马口铁双盖茶罐作为容器,将干燥的茶叶放入,再加盖进行密闭处理。这种方法是家庭中常用的做法,使用方便,缺点是不宜长期储存茶叶。
冰箱储藏法
只要将茶叶放入容器后,密封再放入冰箱内即可。冰箱内温度控制在5℃以下。