在中国，不管是婚宴、寿宴、升学宴、乔迁宴，在酒席上都有一个比较平常的现象：中年男子一般喝白酒，女性和小孩、老人往往喝红酒或其他饮料。

这是因为女性、小孩、老人一般不喝酒精度数很高的酒。

像海贼王中，鹰眼米霍克爱喝红酒，但是索隆、白胡子、红发等却喝的是高度的烈酒。

鹰眼和香克斯喝酒

可是你有没有想过：为什么红酒没有酒精度数很高的酒呢？

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【发酵酒的秘密往事】

简单来说，红酒属于发酵酒，是通过发酵过程得到的酒精饮品，一般酒精度都不高。

此类如葡萄酒，梅酒和啤酒等。

而蒸馏酒是在发酵酒的基础上做进一步的蒸馏，得到高酒精度的酒。如白酒、白兰地、威士忌、清酒等。

所有的可饮用的酒精都是通过发酵过程得来，将含有淀粉和糖分的原料发酵产生酒精成分而形成的：糖分＋水在酵母的作用下分解为酒精＋二氧化碳＋热量 

如果采用的原料含糖，那么就可以直接加入酵母发酵，如葡萄，苹果，柿子，蓝莓等。比如葡萄酒是在葡萄成熟、酸甜度没有明显下降时及时采收。

远到酿酒车间第一步就是筛选，把烂葡萄，不成熟的葡萄，葡萄叶子或其他杂质拣出去。接下里需要将葡萄放入压榨机中把葡萄汁压榨出来（古时候人们通常会用脚踩，而现代一般使用压榨机）。

发酵车间

葡萄汁经过澄清后会放入发酵容器中（可以是不锈钢桶，木桶，或是水泥槽中）

同时加入酵母（有时也可采用葡萄皮表面或酿酒车间残留的野生酵母）。

这时发酵过程就自动开始了：

酵母吃掉葡萄汁中的糖分，产生酒精（平均17-17.5克糖可以转化为1%的酒精），同时产生二氧化碳气体和温度升高。

红酒

当酵母将葡萄汁中的糖分都消耗掉或酒精度达到16%左右时，酵母就会自然死亡，葡萄酒的发酵过程就结束了。

这时，葡萄汁已经转化为葡萄酒了。

经过澄清后，去除掉死酵母，葡萄酒会直接装瓶或放入橡木桶陈年。其他的含糖的原料酿造工艺大体相同，如苹果也需要压榨成苹果汁，或是甘蔗汁等等。

在正常的发酵过程中，酵母菌产生的酒精会反过来抑制酵母的生长，所以单靠发酵酿出的酒的酒精度很难达到20%以上。

这也就是没有高度葡萄酒的秘密。