春日的坡地草丛间，总藏着些被俗名耽误了的野菜，鸭脚板便是其中之一。听着憨态可掬的名字，实则是伞形科鸭儿芹属的多年生草本，学名鸭儿芹，也唤三叶芹、山芹，俗名里藏着乡野独有的生动与亲切。它多分布于华北、华中、华东、华南至西南东部各省，偏爱扎根在山坡的杂草丛中，与春日的草木共生，静静酝酿着属于自己的清甜滋味。
它的得名，全凭那副灵动模样——叶片舒展开来，恰似鸭子蹼状的脚板，三枚小叶规整排布，“三叶芹”的别称也便由此而来。整株植株透着一股清冽的芹菜香，凑近细闻，还夹杂着几分香菜的独特韵味；茎秆光滑无半分绒毛，泛着淡淡的紫晕，乍一看似显粗老，实则鲜嫩多汁，更是我最偏爱的野菜之一。作为专属于三到五月的春日限定鲜味，鸭脚板未抽薹、未开花的嫩茎叶，便是最鲜美的食材。更难得的是，它还是营养满满的“山野珍宝”，每百克嫩茎叶中，藏着丰富的维生素A、B1、B2、C，以及钙、铁、磷等矿物质，其中铁与维生素的含量尤为出众。早在《名医别录》中，鸭脚板便有记载，兼具消炎解毒、活血消肿的功效，既是餐桌上的可口鲜蔬，更是百草良药。
这般鲜美的山野好物，采回后打理起来也不繁琐：洗净后用沸水轻烫片刻，褪去淡淡的涩味，再换清水浸泡一会儿，控干水分便可以随心烹饪。凉拌时清鲜爽口，炝炒时脆嫩回甘，煮汤时清甜解腻，配肉同炒更是能中和油腻、提鲜增香，嫩生生的口感裹挟着独有的芹香，一口下去，满是山野最纯粹的清爽。人们偏爱它这份原生态的鲜，便赠它“野菜之王”的美誉，可或许是太过喜爱、采摘无度，如今山间的鸭脚板愈发稀少，那份藏在草丛间的自然野趣，也渐渐难寻踪迹。
念着这份独有的山野鲜味，又惜它日渐稀少，我索性寻来些鸭脚板小苗亲手栽种，想悄悄留在自家的烟火气里。盼着来年春日，枝叶舒展、嫩芽萌发，便能亲手摘下自己种的鸭脚板，尝一口专属的山野清甜，把这份藏在寻常日子里的春日欢喜，稳稳留住、细细品味。
