1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，这场宴会的菜点烹调即由淮扬菜厨房一力承担完成。那我们就产生了疑问，这是为什么呢？

说起淮扬菜的特点，想必大家都能想起淮扬菜研究专家夏永国的那16个字：“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养”。而国宴需要的就是：1、照顾吃国宴的人，包括他们的年龄、口味、习惯、禁忌 2、价格合宜3、能够展现本国文化风貌，那下面我们就来看一下淮扬菜为什么合适。

来参与国宴的客人国家不同，习惯与口味自是不相同，尤其是素食主义者现在越来越多了，还有清真，参会者也都是各国德高望重之人。健康营养又能做到软烂脱骨，清淡少油又能做到美味典雅，还能在低盐低糖、少油少辣的情况下提供全素食宴，选择淮扬菜是为稳妥！

其他菜系自然也是有相当多的美食，有些却不适合用于国宴。参宴者自然需要保持良好的姿态，啃骨、剥皮等自然是无法实现，想象一下客人与主人手举大骨，或吃的涕泗横流，是不是和优雅毫不沾边了。美味闻名的川菜的辛辣是外国友人可能难以承受的，火锅随身久久不散的香味也不适合出现在之后的洽谈室中。不过呢，针对不同的客人，自然是有不同的取舍，曾经也有宫保鸡丁不够吃的国宴呢。

而关于价格，我们可以从网络上了解到国宴曾经有如下的标准：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会，每位宾客为50至60元，如果宴请少数重要外宾，则在80元以内掌握开支，一般宴会每位宾客标准为30至40元。之后再次确定，宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤，每人不超200元，这个标准肯定是不断地更新的，但也皆是围绕我国不追求奢靡浪费为基准的。淮扬菜宗旨是“本地取材，不时不食”，最擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，价格却没那么高昂。就像我们扬舟画舫的菜品，也是精心选材用心制作，人均却一直努力保持在100不到。我们的想法就是以最实惠的价格，最地道的味道，给各位客人最好的展现淮扬菜。

那最后一点就是能够展现我国的历史文化了，能代表中国菜的，归根结底还是四大菜系。而其中淮扬菜的历史记载可真是太多了。

淮扬菜一直以自己独特的风貌风靡于文人之中，刘风诰《个园记》说：“广陵甲第园林之盛，名冠东南。士大夫席其先泽，家治一区，四时茶木，容与文宴周旋，莫不取适其中。”唐代的李白、刘禹锡、高骈，宋代的黄庭坚、陆游、司马光、欧阳修，元代的乔吉、吴师道，都吟咏了大量扬州美食的佳作，其中王播木兰院题诗“惭愧阇黎饭后钟”，欧苏平山堂行诗文酒会更为扬州百姓熟道。淮扬菜荣幸地被骚客们领进了文苑，浓郁的饮食文化氛围流泽世代，大大促进了饮食文化风格的形成。后期还有清人咏食史、咏采料、咏宴席、咏厨艺等等的诗篇，使淮扬菜格调更加高雅，也日渐从民间走到了宫廷。

而这宫廷的主要代表首先就是明太祖朱元璋，他对淮扬菜情有独钟，招了一群扬厨专司内膳；这是淮扬菜系进京扎根的正式开始；朱棣夺权登基以后，也带了扬州厨师进京；正德皇帝南巡扬州更是遍尝美食，他们最爱吃的便是扬州一带江面特产鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，称为长江三鲜。明万历年间《扬州府志》记载：“淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”大赞了淮扬菜的饮宴规矩。

康熙和乾隆爷孙俩更是喜爱淮扬美食，他们最爱吃春笋，都曾多次下江南。乾隆皇帝在一次南巡中也带了我们都知道的苏州名厨张东官回宫，张东官多次随乾隆皇帝南下，受到乾隆皇帝封赏，更专为乾隆帝制作了“苏造肉”，苏造肉后来流入民间，因穷人吃不起猪肉，将原菜中的猪五花肉改成了猪内脏，便成了京城的一道名小吃“卤煮火烧”，但它烹制时，着重于文火煨焖，汤很鲜浓，肉也酥烂绵软的做法却是沿用淮扬菜的，满汉全席也在张东官的手中注入了淮扬菜精工细作的烹饪方法，从而发展得更加精巧绝伦。

晚清时期慈禧太后也多次向漕运总督索要淮安名厨入宫侍奉，达官贵人、豪商巨贾都把向对方选送或举荐淮厨作为礼尚往来的时尚之举。随后，在署政官吏和文人雅士的共同倡导下，淮安厨业顿改厨风，从“烹龙炮凤”转为“烹家野小鲜”，不远购奇珍异味，惟以淮产常品飨客，从而形成了今日朴素而精巧，人人都能吃得起的淮扬菜，由此，淮扬菜又从宫廷归于了民间。

符合这三项标准的我们随手拿出一道我们扬舟画舫的菜品来品鉴一下：

这道经典的桂香糯米莲藕想必很多人都尝试过制作，是一道说简单也非常简单，说精致也可以相当精致的菜品，为何这么说呢？扬舟画舫十多年经验的厨师告诉我们，从选材开始就要选藕节粗壮饱满、较短的为宜，颜色上以黄白色无太多黑斑为佳，藕的两端不要露出藕孔，切开孔数不同成品造型自然也会不同。生糯米提前浸泡4小时左右，至手能捻烂后沥水备用，把藕清洗干净切下一头，塞入糯米，米粒要塞实，用牙签固定牢藕盖，放入砂锅中，加糖桂花、红糖红枣，大火烧开转小火焖煮2小时，再加入冰糖焖煮1小时出锅，在煮的过程中要小心翻动藕节，以免粘锅。

就这小小的一道菜，既无昂贵食材，又香甜软糯，食用方便，老少皆宜，还能做到制作精湛，造型美观，充分展现我国文化修养，国宴菜如何能不优先考虑淮扬菜呢～