蔬菜的好处
低热量
现在，我们绝大部分人，都脱离了温饱的困境，也就是说，我们绝大多数人，每天摄入的热量，超出了自身需要的能量，而多余的能量很大部分转化成脂肪，造成脂肪的累积。而蔬菜，所含的热量非常低，既便多吃点，也不会造过热量过剩。
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促进肠蠕动
蔬菜富含纤维素，这是一种人体不能消化的物质。消化道不能消化它，就会不断挤压向后走，所以会促进肠道蠕动，使消化道排空。你看，消化道这不在经常做运动，它就容易保持健康了吗?
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健康的比例
蔬菜要吃多少呢？一顿饭，你得吃2碗蔬菜、半碗肉、大概1碗米饭，热量基本够用。如果还能多吃，就再啃点蔬菜好了。
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蔬菜不好吃？
也许，你还在吃小白菜、小生菜和小包菜，可以试下贵一点的蔬菜啊。
甜味、苦味，丰富味觉感受
蔬菜有叶菜、瓜菜、根菜、茎菜等等类型，可以做各种搭配。甜味、苦味也可以搭配，能够丰富味蕾的感受。
在酸、甜、苦、辣、咸之外的第六味，脆
很多蔬菜，都有脆的口感，脆的程度还不一样，也能提供滋味。
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不会组合
有一道菜，是玉米粒、百合、胡萝卜丁、莴笋丁清炒，本来味道就可以，而厨师别具匠心，加一点点的松子，立马口感层次变化，好味很多了，这就是组合的妙用。
你周边的菜市场，品类太少了
一般我们居民区的周围，卖菜的品类太少了，人家菜贩当然是进卖的量大的菜，很多品类就不会进了。如果不是厨艺达人，怎么能知道有丰富的蔬菜品类呢？
参见美国超市常见蔬菜
罗马花椰菜——Roman Cauliflower
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这货看起来老可怕了，骨骼清奇得很，要是密集恐惧症还真有点儿受不住，不像菜，倒像是完美的几何模型，来自十字花科。。。这货居然跟白菜是一个科的？！好吧虽然看起来很奇怪的样子，但是它和一般的花椰菜口感上还真没啥区别，而且维生素C的含量比普通的还高40%！做法很简单，就像花椰菜一样掰成小块，然后和西红柿炒是最好的，可以抗癌哦~
火参果——Kiwano
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相信很多同学们都见过，长得特别像带刺的大柠檬。据说这货果肉细腻、多汁，呈凝胶状，内部镶嵌着许多绿色的种子，口味清甜，火参果种籽覆盖在明胶状物质里，果皮富含维生素C和植物纤维。有轻微的余香，吃起来特别爽口。吃法很简单，直接切开顶部，插入粗吸管直接吸食。有人说加入蜂蜜味道好吃的丧心病狂。
洋蓟——Artichoke
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又叫朝鲜蓟，虽然它长得跟穿山甲一样，但是这货是菊科滴……而且可食用的部分正是花，吃菊花啊囧。营养丰富，尤其是以包含的洋蓟酸最为特殊，它可以起到排除肝部毒素，促进细胞再生和脂肪消化，还可以对消化不良有很好的治疗作用，对经常喝酒或者胆固醇高的人最好了。至于怎么吃这个玩意儿，嫩的话是可以生吃的，有种核桃的香味，当然也可以煮着或炒着吃，口感类似笋和蘑菇之间，很是爽口。
孢子甘蓝——BrusselsSprouts
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这个可以算是很常见了，又叫芽甘蓝，是欧洲国家重要的蔬菜，可是中国还是很少见。虽然它的味道不一定是所有人都喜欢，但是孢子甘蓝所含的营养居于甘蓝类蔬菜之首，是非常好的减肥食品，而且因为常见的原因，价钱也挺便宜。唯一的问题就是，怎么吃才好吃？美国人就一煮，浇上肉汁，也太糙了。我推荐的方法是把外面老叶去掉，切成两半，然后洒上芝士和盐进烤箱，中火焗10分钟，味道很好，大家可以试一下
当然，这些蔬菜，国内好像是买不到的。我只是想说，还有许多蔬菜品类可以发掘，在经济条件允许的情况下，买一些有意思的蔬菜，可以丰富我们的餐桌。
学习素食做法
知道就要做到，学习素食做法，是吃好蔬菜的必要途径。（以牛油果为例）
牛油果怎么吃
牛油果既好吃又有益，是很多人喜爱的水果，它的吃法可有不少呢！来看看牛油果怎么吃吧！
1、直接食用
将牛油果洗干净，去掉果皮和果核，切成小块就可以直接食用了，注意细细品尝，第一次吃可能会不太习惯哦。
2、做沙拉
把牛油果切成1立方厘米左右的果粒，搭配上豌豆，玉米和自己喜欢的蔬菜粒（如烫熟了的西兰花，黄瓜，番茄等），然后拌上沙拉酱或番茄沙司，就是一道美味又健康的牛油果沙拉了！
3、涂在面包片上
把牛油果剖开，用小勺舀起，当作果酱在面包片涂抹均匀，再加上草莓酱或蜂蜜，口感就相当好了。这种做法十分简单方便又甜美。
4、奶昔
把牛油果加上适当牛奶或酸奶，再加上蜂蜜，放入搅拌机，搅拌成奶昔，这是孩子和年轻人的最爱。
5、配砂糖
挑一个熟软的牛油果，对半切开，取走果核，用小叉子或小勺将果肉从皮上刮下来碾碎，放入白砂糖一勺拌匀，直接用勺子舀着吃。
吃牛油果的注意事项
1、牛油果一定要新鲜开新鲜吃，不能久放，不然很快就会氧化变黄，即使加了柠檬汁也没什么用了。
2、牛油果营养价值虽然高，但也不可无节制多吃，一天最多吃一个就可以了。牛油果是水果中能量最高的一种，脂肪含量约15%，比鸡蛋和鸡肉还高。每100克牛油果约含160千卡能量，能量更是甜苹果的3倍、牛奶的2.7倍。
这例子没选好，脂肪这么高，我是不会去吃它的啊。
