十一假期，到兰州旅游，一出火车站，便去寻找牛肉面馆。在这儿，吃了多次正宗的兰州牛肉面，感觉比其他地方的缩减版好吃多了。
这兰州的牛肉面馆，铺面大都比较大，内容丰富而且讲究。很多都是知名的连锁店，写着这个面馆的创始故事和经营理念，让你感觉这碗面的内涵很丰富，绝不是一碗普通的牛肉面条。
一般的面馆儿，至少两个师傅拉面，双臂挥舞，不几下就成，麻利地撒进热气腾腾的大锅里，很潇洒，他们好像不是在做饭，像是一种极具观赏性的杂耍。拉的面条种类也很多，至少五种以上。
(这些拉面小哥以后学成手艺了，就带上妻子，到外地开店了，就是我们经常去享用的那种店，相比兰州的店，只能叫夫妻档缩减版吧 )
并且可以根据你的需求，适量加面。
那个大瓷盆里是辣子油，厨师很豪爽，至少给你的碗里放两勺，我说怕辣，他却热情的说，不辣不辣！就是香。说着继续往我碗里舀。我一尝，真的是香而不辣！真的好喝好吃，真欣赏他们的豪爽！
单纯一碗牛肉面，八元，并不贵，但里面牛肉并不多，要想吃的好，还需要加东西。
店里往往都有一个很大的展示柜，展示有很多种小菜，如黄瓜、海带丝丶泡菜……，量不大，就是直径十厘米左右的小碟子，但每碟只需要两元，我个人觉得比一大盘十元的要好。牛肉，一碟要九元。还有茶鸡蛋，一个两元。
由于这西北气候干旱，产的蔬菜少，人平常吃的菜也少，而这一碗牛肉面里只有一些蒜苗和香菜，满足不了身体的需要，所以需要另加一些蔬菜吃。
要上两个小菜，一碟牛肉，一个茶鸡蛋，慢慢吃。菜的凉可以为汤面的热烫稍降一下温。剥一个茶鸡蛋，放到碗里，让这汤味儿浸泡着鸡蛋，就比我们平时吃的茶鸡蛋更有味了。
据当地人介绍，正宗兰州肉面，有五个特点: 一清，是汤清，由牛骨熬制而成，是牛骨髓里的营养，不是其他的调料临时兑出来的； 二白，里面总要撒几个白萝卜片，这白萝卜片儿能解热，因为这面汤辣椒总体偏热性； 三红，就是诱人的红色辣椒油； 四绿，就是绿色的蒜苗和香菜； 五黄，因为他们为了让面条更筋道，用当地一种叫蓬灰的生物碱和面，面条会呈微黄色。一看这鲜艳的颜色，就让人食欲大开。
这兰州的牛肉面，不只是中午、晚上有，一大早就有了，可以当早餐吃，像贵州的米粉、洛阳的羊肉汤一样。一想也是，这西北温差大，早晚冷，寒冷的清晨来一碗这红油飘香的热汤面，浑身暖和有劲。我在兰州这几天，清晨大都吃这牛肉面。只有一天清晨是包子加小米粥，总觉得不带劲儿，不如牛肉面。这几天阴雨，傍晚去看风景回来，又冷又饿，还是觉得来碗热腾腾的香辣牛肉面好。尽管医生交代我不要多吃辣，我那怕只看着这碗里的香辣汤，少喝点，也要点上一碗牛肉面。
