晚上和姐姐约了见面，一起去做蛋糕。七八年前就喜欢烘焙，蛋糕卷雪媚娘推推乐纸杯蛋糕做了很多种，略微有点基础。

今天老师指点，才知道跟着下厨房小红书学，与现场学习的差别。

打奶油时盆倾斜，用中档开始，奶油打到6分，提起打蛋头，奶油有光泽，纹路会马上消失；7分打发是纹路慢慢消失。

做蛋糕卷的奶油打发到哑光硬挺的8分，这样才可以支撑起蛋糕卷的造型；而奶油夹心或铺面只需要打发到7分，打发过头就失去了细腻感。

我一直get不到的Z字形翻奶油或蛋白，老师的一句“从12点到6点切割，从底往上翻”，示范了一遍，我就会了。瞬间找到了我那些塌腰凹陷的戚风蛋糕的原因。

什么叫“不要拿你的兴趣去挑战别人的专业”，这就是了。

当瑜伽教练的好朋友说，如果网上那些视频就可以学会，那为什么会有这么多报私教课？

我也想说，如果看几篇小红书的推文就能给家里的保险配置得又便宜又全面，那我们学200小时层层通关考核才能出班，每天探讨每周学习每月精进，学医学核保、学民法典、学社保……是为了好玩儿么？

术业有专攻，专业的事交给专业的人来做，会少走很多弯路。花合适的钱买专业人士的时间，是智慧的人。

我和姐姐的作品