三之造
凡采茶，在二月、三月、四月之间。
茶之笋者，生烂石沃土，长四、五寸，若薇（wēi)蕨(jué)始抽，凌露采焉。
茶之牙者，发于丛薄(bó)之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中 枝颖拔者采焉。
其日 有雨不采，晴 有云不采。
晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙（bèi）之，穿（chuàn)之，封之，茶之干矣。
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译文：
一般采茶都在农历二、三、四月之间。那些叶芽壮如春笋的茶，生长在山石风化成土，肥沃且排水性良好的土壤上，新梢长到四、五寸，象刚从地面抽生出来的薇蕨，采摘要凌晨带露采摘。芽头短小的生长在草丛中。有三、四、五个新梢的，选择其中好的采摘。采茶要选时机，下雨天不采，晴天有云也不要采。天气晴朗时才采摘。所采的茶要迅即蒸青、捣揉、拍打成形、焙干、穿孔、封装。至此，茶饼就完成了。
