昨天尝试做了金枕蛋糕，一次做了4个，每个250克，得到家人一致好评，今天的早餐自然就有金枕蛋糕啦。

配方与制作要点记录如下，分享给大家。

干净的碗里打入6个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。

取另外一个碗加入50克玉米油、70克纯牛奶，搅拌至乳化。

100克底筋面粉、10克玉米淀粉过筛加入，再搅拌至无干粉。

面糊偏干的，不用额外加牛奶，加入全部蛋黄，搅拌至细腻顺滑。

蛋清加入几滴白醋去腥，80克细砂糖，分三次加入，打蛋器一档慢慢打发至出现纹路，最后提起有小尖角状态，加入10克玉米淀粉增加稳定性，先搅拌下防止粉到处飞，继续打发均匀，取三分之一蛋白跟面糊混合均匀，再倒回去蛋白里，继续混合均匀。

这个配方刚好烤两个250克的盒子，没有的就吐司盒垫油纸。

面糊加7分满，震出大气泡，中间挤入一条软化的黄油，没有也可以用沙拉酱或者猪油，表面装饰杏仁片，烤箱上下火140°C烤60分钟-1小时5分钟（具体看烤箱性能再做适当调整）

出炉立即震出蒸汽，倒扣放凉。不建议侧方，侧方容易导致蛋糕回缩塌腰，看看放凉后的蛋糕多完美，完全不回缩塌腰，完全按照这个配方和步骤来，小白一次都能成功，这款蛋糕的口感比戚风蛋糕次起来湿润柔软细腻，类似轻芝士蛋糕，入口即化，非常好吃。