成都有一家蚂蚁上树做得特别好，我每次去都能吃那种散散的饭吃个4碗(抱头)，这次自己做了一下，基本就是当时的味道了...
用料
绿豆粉丝100g、瘦肉100g、大葱的葱白部分
蚂蚁上树的做法
1，葱白 姜和蒜切末 猪肉剁细 豆瓣酱铡细备用
2，粉丝下油锅榨，油温保持在7成热的样子，把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒种的事情，膨胀得也相当大，锅子不大的话就分次榨
锅里下底油，加入合适份量的红油，红油是复合香料的调味品，做法参见菜谱汇总帖。我这次的红油做得并不辣，倒是能稍微多放一点。注意这道菜不是吃麻辣口，不要放得太狠心3.
4.保持小火，然后加入瘦肉末煸炒。肉末因为下锅收缩不容易炒散，窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅
5.煵干水气，肉末拨到一边，下葱姜蒜末和铡细的豆瓣酱
6.炒到油色发亮。加清汤略烧，汤内用生抽，盐，味精(可选，我是没用)，以及少量白砂糖（份量要少，以尝不到甜味为宜）调味
7.把炸好的粉丝放进汤汁内，轻轻用锅铲敲打
8.将粉丝放入锅中并用筷子迅速划散。中小火煮个三分钟然后大火收汁。粉丝因为油炸后形成酥松的结构，很容易吸收汤汁，进味效果非常好。烧到亮油了就可以撒葱花起锅了
9.成品
所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多，掌握好火候，否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝
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