饺子，中国古老的传统面食，她自被东汉南阳医圣张仲景发明后，就成为北方的特色饮食。没有哪一种饮食能和饺子相比，每年的冬至和春节饺子成了必吃的佳肴，做为一种面食他更是北方老百姓款待来客的美食。
说起冬至吃饺子，就要说说张仲景的“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下娇耳喝下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。至此老百姓就争相仿效制作流传至今。
北方冬至的这一天，从早上天未亮到夜深人静，都是以饺子为中心的忙前忙后。父母的忙碌，是为了儿女吃上饺子而整个冬日平安健康。饭店的生意人更忙的团团转，一到饭点大小饭店都挤满奔去吃这顿饺子的食客，那真叫一座难求。这番热闹场景使我们想起春节，那时只有家常饺子。
吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。在河南这种被有些地方称之为“扁食”美味，起源于此就被节日恩宠的淋漓尽致。饺子要从大年三十吃到正月十五，招待亲戚朋友不吃顿饺子就算没款待好来客。吃饺子当然要喝酒，俗话说：“饺子就酒越喝越有”。饺子又成了一道下酒菜同样寄托百姓的美好愿望。我是一个好客的人，在北方生活这么多年，包饺子更是拿手的绝活。
一家三口的饺子用500克面粉和160克的盐水（水中加盐4克）和面，水最好用温开水。把水慢慢倒入面中用筷子搅匀后，用手揉面直到面表面变光整，盖上湿布醒面开始盘饺子馅。
包饺子用的面醒一下，不但好包而且吃起来筋道不易煮烂。饺子馅是饺子的关键，所有的味道都在这里。猪肉四分肥六分瘦450克、葱50克、姜10克、茴香60克剁碎成细钉备用，米酒40克、盐5克、花椒粉五香粉食用油少许待用。先把剁好的肉、葱、姜、茴香放入小盆中顺时针搅匀（一定朝一个方向搅），搅匀后加入盐、花椒粉、五香粉、米酒同样顺时针搅拌馅是其上劲，搅三到五分钟直到馅之间出现丝状联结加入食用油，再顺时针搅匀食用油，馅就算盘好了。
馅盘好了面醒的也差不多了，可以准备饺子皮了，我用压面机擀皮，主要是习惯一个人包饺子这样快一点。
先把面揉成下图长条。
再把长条面切成大小相同的一小块，同时撒上干面粉防止粘连。
把一块块的面压扁，上压面机压成比原来大一倍的饺子皮。
包饺子要快就要找方法，饺子皮擀成椭圆型最好包。用竹片或饭勺柄将馅糊在皮上，对折饺子皮捏紧中间皮，左右手的大拇指配合各自方的虎口一捏饺子就包成了（现包饺子这是最快的方法）。
饺子包好煮就不是难题，在锅里水开后下饺子，用大火煮到饺子浮上来加凉水改中火煮，看到饺子表面起皱加凉水改用小火煮三分钟左右就可以出锅了。
好的蘸汁能使饺子更美味。放少许香菜、辣椒油、酱油、芝麻，轻微多放一点醋，蘸汁就做好了。
一盘美味溶入了打造者对亲人的浓情，或许你的思念里就有这种味道。中国家常饮食的独特，是食物对味蕾的刺激一经焕起记忆，浓浓的情就涌上心头，我佩服中国味道的这种魅力！
