读水浒，第一个困扰人的问题就是那里面的酒！怎么能那样喝酒呢？只要坐下就喝，只要喝就是整碗整碗地整，更甚者，鲁智深竟然一口气喝了一桶……

实在难以理解！酒桌上，我曾专门就这个问题问过我的一位老师，老师的回答是：有文学夸张的成分，但也不排除个别好汉真的就有那么大的酒量。

老实说，老师这样的解释不让我满意，相反困扰倒比以前更重了。无妨，实在不行那就干脆自己分析吧；兴许、八成、保不齐、备不住还真让我能悟出其中的一些“道道”呢，一些关于那时酒与那时喝酒人的，自己以前所不知道的“道道”呢。

先看一个经典场景吧。正午时分，杨志一伙挑着生辰纲到了黄尼岗，挑夫们酷热难耐，躺在那里一动都不想动。这时白胜挑着两桶酒特意打此经过，梁中书的老管家遂向杨志建议，让大家买点酒来解解渴。请注意，从老管家的嘴里，我们知道当时人喝酒，有个很重要的目的就是用来解渴的！这说明什么？只能说明当时的酒度数低！这个很好理解，试设想一下，我们现在有谁用二锅头来解渴呢？那样，即便不至于是饮鸩止渴，但越喝越渴却是肯定和一定的！如果照我们现在的习惯，大夏天，啤酒倒是用来解渴的呢。这又说明了什么？说明了那时的酒，度数与我们现在的啤酒相当。

但我们又能够看到，现在的啤酒有泡沫而那时的白酒却没有泡沫？这又是为何呢？这个同样也很好解释，因为现在的啤酒制作有着严格的工艺流程，而宋代的制酒，基本上都是靠农作坊的自然发酵而成。只是有一点特别肯定，宋代朝廷是不允许民间私人家里私自酿酒的！所以但凡街上标有酒作坊招牌的店铺，那都是政府发了执照，商家合理合法的酿酒作坊。当然了，这些合法经营的作坊所酿出的酒，其度数肯定会高些，质地也会清些；也就是所谓的清酒了，自然质量与口感会很好了。比如景阳冈上那“三碗不过岗”酒铺里的酒，就是这等好酒，过量是会醉死人的。不过官府禁止归禁止，因为售酒的利润很大，私人家里肯定还是会自行酿酒出售的，反正那时各铺子里所售的酒也没有商标、没有品牌，谁知道是官酒还是私酒呢？只不过，一般私人家里所酿出的酒，度数自然就会低些，质地也会浊些，这也就是我们在诗词里常常会见到的“浊酒”；这类酒，其质量与口感当然差了，但有一点却是挺好的，那就是既便宜又方便啊！挑着担子就能犄角旮旯地想上哪儿买就去哪儿卖；官家所酿所售之酒都是坛装酒，哪有用桶装着满世界跑的？知道了这点，我们完全可以推测出，鲁智深用桶所喝的、白胜挑着担子黄尼岗上所卖的，通通都是私家酒，度数与质量都不会很高。

水浒里，我们常常还会看到这样的情景。酒铺里每每食客要酒时，往往都会喊一句：“酒家，先筛一碗酒来！”为什么要“筛”酒呢？就是因为私人酿的酒太浑浊了，筛一筛会清澈一点。

以上分析可知，宋时人们大碗大碗那样喝酒无度的，基本上都是私家偷酿的浊酒。