俗话说得好：民以食为天，但是对于吃货来说，食以味为先；早已过了果腹的年代，没有那种有了东西就吃，不管味道的好坏；不为生计发愁的岁月，人们对于味蕾的渴求，可以说是日新月异，变着法子的满足自己的口腹之欲。
中国更是一个美食的国度，因为地域风俗的差异化，形成了各自不同的菜系，代表性的为川、鲁、粤、湘、浙、徽六大菜系，当然这并不是全部；每种菜系各具特色，都能让人味蕾大开。
作为北方人，钟情于面食的同时，更是被川菜的魅力所打动，尤其是回锅肉，百吃不厌！
可以这样说吧，很多人都有着这种感觉，回锅肉好像一种无穷的魅力，在你第一次吃过它之后，就会它成了一种无法割舍的存在。
回锅肉的做法有好多种，每个厨师都有着对其不同的诠释，当然，所有的做法，我们可以把它归类成两大类，然后分享给大家。
回锅肉以五花肉为上上之选！
一：第一种做法是：
1：把买好的五花肉，放入·锅中，（不嫌麻烦的朋友也可以把五花肉皮，在火上烤到焦黄，然后冲洗并刮尽肉皮上的焦黄，进入下一阶段）加入清水，依次加入料酒、八角、桂皮、香叶、葱、姜，然后开火，水开之后撇去浮沫，然后把肉煮到八成熟，捞出切成薄片，长薄片为佳。
2：起锅，热锅凉油，下入蒜片、姜片，倒入切好的五花肉薄片，炒出其中的油分，然后加入豆瓣酱、豆豉，炒出红油后，投入辅料（辅料可以根据自己喜欢，既可以加入蒜苗、木耳、土豆等等，我最喜欢的是土豆回锅肉，土豆片在油中炸过之后做的回锅肉，更是最爱）调味盐、白糖和鸡精（我没有放味精的习惯），出锅之前淋些醋和酱油即可。
二：第一种做法比较简单：直接五花肉切成薄片，然后在热锅凉油之中，用少许的油，把五花肉当中的油把部分煸炒出来，再加入蒜片、姜片和豆瓣酱、豆豉煸炒之后，加入辅料，调味即可。
这些都一些家常做法，每个人都没有做出美味的回锅肉！
