蛋白质3D结构

导言

蛋白质是构成生命体的基本组成部分，扮演着多种重要角色。无论是细胞的结构支撑，还是酶的催化作用，都离不开蛋白质的参与。让我们一起来了解一下蛋白质的奇妙之处吧！

什么是蛋白质

蛋白质是一种由碳、氢、氧、氮等化学元素组成的生物大分子，是由氨基酸链肽链构成。每个氨基酸由氨基（NH2）、羧基（COOH）、以及一个特定的侧链组成。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

人体必需的九大氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿需要）

某种氨基酸的化学结构

蛋白质的化学结构非常复杂，且大多数蛋白质的化学结构尚未阐明。从营养学中，按照营养价值可分为以下三类：

1.完全蛋白质：所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，既可以维持人的健康，又可以促进儿童生长发育的蛋白质。例如，乳类中的酪蛋白、乳白蛋白；蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白等。

2.半完全蛋白质：所含的必需氨基酸种类齐全、但数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进人的儿童生长发育的蛋白质。例如，小麦中的麦胶蛋白。

3.不完全蛋白质：所含的必需氨基酸种类不齐全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。例如，玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白等。

蛋白质在生命体内担任着重要的职责。以下是蛋白质的几种常见生物功能：

1.构成机体组织：蛋白质是构机体组织、器官的重要部分。在人体的瘦组织中，如肌肉、心、肝等器官均含有大量蛋白质；骨骼、牙齿、指等都含有大量蛋白质；细胞中，除水分外，蛋白质占细胞内物质80%。

2.调节作用：蛋白质是体内构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。例如，核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用等。

3.提供能量：蛋白质作为产能营养素，可为机体产生能量。1 克（g）的蛋白质可产生4千卡(kcal)能量。但人体最主要是通过碳水化合物和脂肪获取能量，所以提供能量是蛋白质的次要功能。

蛋白质是食物中不可或缺的营养来源之一。富含蛋白质的食物主要包括肉类、鱼类、豆类、坚果、乳制品和谷物。不同的蛋白质来源提供了不同种类和量的氨基酸，因此，合理的膳食结构对于获取充足的蛋白质至关重要。

富含蛋白质的食物

蛋白质在生命中起着重要的作用，从细胞结构到生物功能，都离不开蛋白质的参与。了解蛋白质的结构和功能有助于我们更好地理解生命的本质。在日常饮食中，摄取适量的优质蛋白质也是保持健康的重要方面。知识应分享，更应该运用。明天分享《脂肪：人体的能量仓库与健康守护者》

食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白相比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸，缺乏最多的一种称为第一限制氨基酸。

豆类和粮谷类混合混合食用可以提高食物的营养价值。因为大米的第一限制氨基酸为赖氨酸，豆类的第一限制氨基酸为蛋氨酸。两种都是人体所必需的氨基酸，混合食用可以做到氨基酸互补，提高食用营养价值。