维生素D，也被称为阳光维生素或条件维生素。
我们最熟悉的维生素C，人体是无法自己合成的，所以需要通过摄入新鲜的蔬菜、水果等富含维生素C的食物进行补充。
而维生素D则不同。人们只要有充足的户外活动时间，让皮肤接受阳光中紫外线的照射，通常情况下，人体是不会缺乏维生素D的。
冬季来临以后，随着气温的下降，人们会减少户外活动时间，接受紫外线照射的时间也相应减少。这时候就需要从膳食中摄入维生素D，来满足我们的正常生理需要。
这就是维生素D被称为阳光维生素和条件维生素的原因。
维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并且具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2（麦角钙化醇）及维生素D3（胆钙化醇）最为常见。
维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外线照射后的产物。
维生素D3是人体从食物摄入或在人体内合成胆固醇，经转变为7-脱氢胆固醇储存在皮下，在紫外线照射后产生的。即在皮肤中，7-脱氢胆固醇经光照转变成维生素D3。
维生素D主要储存于脂肪组织，储存时间一般为1-4个月。分解代谢主要在肝脏，主要经胆汁排泄。
维生素D的基本生理功能是维持细胞内、外钙的浓度，调节钙磷代谢。
这些功能主要是通过1，25-（OH )2D3在小肠、肾、骨等靶器官实现的。
1*促进小肠钙吸收
2*促进肾小管对钙磷的重吸收，减少丢失
3*通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡
当血钙降低时，甲状旁腺激素升高，1，25-(OH)2D3增多，通过其对小肠、肾、骨等靶细胞等作用，增高血钙水平。
当血钙过高时，甲状旁腺激素下降，降钙素产生增加，尿中钙、磷的排出量增加。
4*对骨细胞呈现多种作用
当血钙降低时，将储存在骨组织中的钙和磷动员出来，进入血液。
维生素D缺乏，对婴儿会引起佝偻病，对成年人尤其是孕妇、乳母和老年人，会发生骨质疏松症和骨质软化症。
老年人由于肝肾功能降低、胃肠吸收欠佳、户外活动减少等原因，相比年轻人体内维生素D水平较低。
有些疾病也会影响维生素D的吸收，如慢性胰腺炎、脂肪痢、胆道阻塞。
当血中钙水平过低的时候，会发生肌肉痉挛、小腿抽筋等。
维生素D摄入过多，会引起维生素D过多症。
维生素D的中毒剂量与生理剂量相差不多，婴儿服用50ug（200IU），就可以发生血钙过多，肾功能不全。
成年人有人口服2000IU就出现中毒，表现为食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热、血清钙磷增高；严重的可以发生动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。
发生维生素D中毒后，除了停服维生素D之外，还要限制钙的摄入；重症静脉注射EDTA，促使钙排出。
维生素D营养水平鉴定
25-(OH)-D3是维生素D3在血液中的主要存在形式，在血液中半衰期为3周，可以反应人体几周到几个月内，维生素D的储存情况。
其正常值为20～150nmol/L (8~60mg/ml) ，如低于 20nmol/L,则为明显的维生素D缺乏。
维生素D膳食参考摄入量
中国营养学会提出的推荐摄入量为：
成年5ug/d，10岁以下、50岁以上及中晚期孕妇和乳母增加为10ug/d。
每日可耐受最高摄入量为20ug（800IU）。
1IU维生素D3=0.025ug维生素D3
经常晒太阳是人体获得充足有效维生素D的最好来源。
皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射，变成维生素D3前体，然后在一定温度下异构成维生素D3。这一过程比较缓慢，37℃时维生素D3可达80％，温度低时转换率小些。因其转变过程缓慢（3天），不太会产生中毒现象。
维生素D主要存在于海水鱼、肝、奶、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。猪肝、羊肝、肥羊、肥牛、奶酪都可以提供维生素D。
建议吃海鱼补充维生素D，更健康。
维生素D是脂溶性维生素，性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化。通常的烹饪加工不会引起维生素D的损伤。
