小时候的面条汤里，菠菜总是带着粉色的根茎，横截处还有轻微的土色。妈妈说菠菜根很营养，丢了可惜，至于为什么营养她也说不出所以然来，只是听她的妈妈这样说。如今我做了妈妈，面条汤里，碧绿的菠菜也带着粉色的根茎，为了不让孩子们觉得我的厨艺过于粗糙，我把我妈妈告诉我的告诉了他们，至于营养在何处，豆包君替我答疑。
菠菜叶中富含维生素C、胡萝卜素、叶黄素等抗氧化成分，以及膳食纤维，对保护视力、抗氧化更有益；菠菜根则含有较多的铁、钙、钾等矿物质，还富含一种叫菠菜皂苷的活性成分，有助于调节身体代谢。在日常烹饪时，将菠菜根洗净和叶子一起食用，能摄入更全面的营养。
