鸡蛋巧克力制作方法

一、材料准备

1. 巧克力原料

• 黑巧克力：根据个人口味选择可可含量在50% - 80%的黑巧克力，如制作更浓郁醇厚的鸡蛋巧克力，可选择70% - 80%可可含量的黑巧克力。建议使用优质品牌的巧克力块，大约200 - 300克。

• 牛奶巧克力：如果喜欢口感更甜、奶香味更浓的鸡蛋巧克力，可准备100 - 200克牛奶巧克力。牛奶巧克力能使成品口感更加丰富、柔和。

• 白巧克力：用于装饰或制作特殊口味的鸡蛋巧克力，准备50 - 100克。白巧克力可以增添色彩和不同的甜味层次。

2. 鸡蛋相关原料

• 鸡蛋：选用新鲜鸡蛋，中等大小为宜。如果想要制作蛋黄夹心的鸡蛋巧克力，需要准备适量鸡蛋黄；若制作整蛋巧克力（包括蛋清），大概准备5 - 8个鸡蛋。

• 糖（用于处理鸡蛋）：根据个人口味添加，一般准备30 - 50克。如果制作咸蛋黄口味鸡蛋巧克力，还需要准备少量盐。

3. 其他材料和工具

• 模具：鸡蛋形状的硅胶模具是制作鸡蛋巧克力的关键工具，确保模具干净、无异味。

• 平底锅：用于融化巧克力和处理鸡蛋（如制作糖渍蛋黄）。

• 打蛋器：用于搅拌巧克力和鸡蛋，使它们质地均匀。

• 温度计：测量巧克力融化和调温时的温度，精准控制温度能让巧克力的质地和光泽达到最佳状态。

• 保鲜膜或食品包装纸：用于包裹和保存成品鸡蛋巧克力。

二、制作步骤

（一）制作巧克力外壳

1. 巧克力融化

• 将黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力（如果使用）分别切成小块，这样可以使巧克力更快、更均匀地融化。把切好的巧克力块放入不同的碗中。

• 准备一个平底锅，加入适量的水，加热至水微微沸腾，形成一个简易的双层蒸锅。将装有巧克力的碗放在平底锅上（注意碗底不要接触到水），用小火慢慢加热，同时不断搅拌巧克力，直到巧克力完全融化。黑巧克力融化温度大约在45 - 50℃，牛奶巧克力在40 - 45℃，白巧克力在30 - 35℃。使用温度计监测温度，避免巧克力温度过高。

2. 巧克力调温

• 调温是让巧克力具有良好光泽和质地的关键步骤。以黑巧克力为例，将融化后的巧克力从热水锅中取出，放置在室温下，不断搅拌，使巧克力温度下降至27 - 28℃左右。然后再将巧克力碗放回热水锅中稍微加热，搅拌至巧克力温度回升到31 - 32℃。牛奶巧克力和白巧克力调温步骤类似，但温度范围有所不同。牛奶巧克力调温后温度在29 - 30℃左右，白巧克力在28 - 29℃左右。

3. 制作巧克力外壳

• 用小刷子或滴管将调温后的巧克力均匀地涂抹在鸡蛋形状的硅胶模具内壁，尽量涂抹得薄而均匀，确保每个角落都覆盖到。将涂好巧克力的模具放入冰箱冷藏几分钟，使巧克力外壳凝固。如果想要制作更厚的外壳，可以重复涂抹和冷藏的步骤。

（二）处理鸡蛋（以制作蛋黄夹心为例）

1. 分离蛋黄和蛋清

• 将鸡蛋磕破，把蛋黄和蛋清分离。把蛋黄放入一个小碗中，蛋清可以另外保存用于其他烹饪用途。

2. 制作糖渍蛋黄（可选步骤）

• 在装有蛋黄的碗中加入适量的糖和少许盐（如果制作咸蛋黄口味），用打蛋器搅拌均匀，使糖和盐完全溶解。

• 锅中加入少量水，将搅拌好的蛋黄液放入锅中，用小火慢慢加热，同时不断搅拌，直到蛋黄变得浓稠，类似果酱的质地。注意火候要小，避免蛋黄烧焦。糖渍蛋黄制作完成后，从锅中取出，放置一旁冷却。

（三）填充鸡蛋巧克力

1. 填充蛋黄夹心

• 把冷却后的糖渍蛋黄用小勺或裱花袋小心地填入已经凝固的巧克力外壳中，注意不要填得太满，大约填充到模具的三分之二高度即可，为后续添加巧克力封顶留出空间。

2. 添加巧克力封顶

• 将剩余的融化并调温后的巧克力慢慢倒入模具中，覆盖在蛋黄馅上，使巧克力完全填满模具。用刮板或小刀将模具表面多余的巧克力刮平，确保鸡蛋巧克力的形状完整。

（四）装饰与包装

1. 装饰鸡蛋巧克力（可选步骤）

• 如果想要让鸡蛋巧克力更加美观，可以在巧克力凝固之前，用融化的白巧克力在表面挤出一些花纹或图案，比如简单的线条、点点等装饰。也可以在巧克力表面撒上一些彩色的糖珠、可可粉或坚果碎，增加视觉效果。

2. 包装鸡蛋巧克力

• 待鸡蛋巧克力完全凝固后，从模具中轻轻取出。用保鲜膜或食品包装纸将鸡蛋巧克力单独包装好，放入密封容器中。可以在容器中放置一些干燥剂，以保持巧克力的干燥，延长保质期。这样，美味的鸡蛋巧克力就制作完成了。

三、注意事项

1. 温度控制

• 在融化和调温巧克力的过程中，温度的控制非常关键。温度过高会使巧克力变得粗糙、失去光泽，甚至出现油水分离的现象；温度过低则会导致巧克力过于浓稠，难以操作。

2. 模具使用

• 硅胶模具在使用前要确保清洁干净，并且干燥无水。如果模具潮湿，会影响巧克力外壳的成型和质地。

3. 食品安全

• 由于鸡蛋是易腐食品，在制作过程中要注意卫生。如果制作的鸡蛋巧克力不打算立即食用，要注意妥善包装并储存在阴凉干燥的地方，避免变质。同时，含有蛋黄的鸡蛋巧克力保存时间相对较短，建议尽快食用。