许多实验及研究证实了一个结论：人一天当中是否能维持充沛的精力，依早餐所食用的蛋白质含量而定；除此之外，还需要脂肪及糖类。
维持人体的健康，需要40种以上的营养素。缺乏任何一种，都会影响其他营养素的吸收。例如，人体中糖类摄取不足，只要短短几个小时，就足以破坏身体组织。
糖与脂肪分解（氧化）之后所产生的能量大小，即血液中含糖量的多寡，则可以决定你一天之中的思维、行为和情绪。
血液中糖的含量，可以看出每个细胞所需的能量是否得到了充分的供应。比如，一般100ml血液中含糖90～95mg，才能维持身体活动所需。当血糖降至70mg时，会渐渐感到饥饿，有倦怠感甚至感到疲乏。血糖降至65mg时，会饥肠辘辘，想吃甜食。如果血糖持续下降，就会产生衰竭情况，并伴有头晕目眩、虚弱及站立不稳的情形出现，甚至会产生心律紊乱、俩脚发软或呕吐。
另外，神经及脑细胞的运动必须靠糖产生能量，而不是脂肪或蛋白质。血糖略微降低时，头脑就混乱不清、神经紧张、反应迟钝。
比如，早餐只喝一杯不加糖和牛奶的咖啡，血糖会立即降低，整个上午有可能都处在暴躁易怒、神经紧张、疲乏头痛的情形当中。而吃俩块甜点心、一杯加糖和牛奶的咖啡，血糖迅速上升，但一个小时后就降下来，仍然因血糖不足而感到疲乏。
另外，咖啡、烟酒可以刺激肾上腺分泌激素，促使血糖升高，但很快又会受到胰岛素的抑制而再度降低。
血糖极低时，使人容易晕倒，常伴随心跳加剧，这种现象也常使许多人误以为是心脏病。如果一个人出现以上症状，应该立刻到医院检查。若查不出心脏方面的问题，就有必要分析一下血糖浓度的问题了。
我们经常看到面色红润，精力充沛的人，他们都喜欢高蛋白质的营养早餐。
哈佛大学塞恩博士做过新陈代谢的实验：测试不同食物所产生的能量。在吃过脂肪及糖类含量高的早餐之后，新陈代谢速度会稍微增加；而吃过高蛋白质早餐之后，其速度更快，且在6小时内持续这种高水平。因脂肪和蛋白质消化缓慢，所产生的糖可以逐渐融入血液之中，便能够持续产生能量，自然可以维持数小时的精力。
因此，想要维持高血糖且数小时都能保持充沛活力及旺盛新陈代谢的话，早餐必须摄取足够的蛋白质。摄入量越高，产生的效率越大越持久。例如，一餐至少需摄取22g以上的蛋白质才足够三小时活动所需的能量。若下午还有长时间的活动，午餐就必须在摄取蛋白质基础上加一些脂肪和糖类。
这里需要特别注意的是：摄入过量的糖会增加胰脏的负担。三餐中糖类的摄取量过高，胰脏的机能亢进，会发生胰岛素休克。
如果摄取大量的碳水化合物，这些淀粉产品经人体消化后，迅速转变为糖。大量的糖瞬间进入血液之中，刺激胰脏分泌大量的胰岛素，以便将这些糖转换为肝糖或脂肪，储存在肝脏与肌肉之中，避免糖分随尿液流失。而体内储存过量的糖，胰岛素分泌过多，反而使人更易疲倦。
美式食物中，糖类的含量甚高，因此常见自发性胰岛素休克。而血糖过低，也会发生同样的症状。
