木綿豆腐に揚げ衣をまぶして、ていねいに揚げていく揚げ出し豆腐の、なんとも言えぬおいしさと言ったらありません。追いがつおをしたダシ汁の、たまらなくやさしい味に、身体も心もぽかぽかにあたたまるのです。しんしんと冷えた寒い日の、晩ごはんのおかずにおすすめいたします。
揚げ出し豆腐のおいしさはダシ汁作りにあります。少し濃い目に作ったかつお昆布ダシに、薄口しょう油とみりんを合わせて、さらにかつおぶしを足して作ったコクのあるダシ汁を、揚げたと豆腐にたっぷりとかけていただきます。揚げ衣にコーンスターチを加えることで、衣がパリッと揚げ上がる母直伝のレシピです。今夜のおかずにぜひお試しください。
https://youtu.be/munzP7L17OE?t=62
材料（3〜4人份）
木綿豆腐…1块
低筋粉…50g
玉米淀粉…20g
薄口酱油…40ml
味醂…40ml
鲣鱼干…10g（添加用）
油炸用油…适量
昆布鲣鱼干高汤的分量
水…500ml
高汤昆布…10g
鲣鱼干…10g
佐料
大葱（切丝）…适量
生姜泥…适量
木鱼干…适量
白萝卜泥…适量
作法
１ 用2张厨房纸吧豆腐包起来，放置15分钟左右。
２ 吸去水分后的豆腐，切成12等分。
３ 制作炸衣。把低筋粉和玉米淀粉混合后倒入方盘内。
４ 切好的豆腐，一个一个在方盘内裹上炸衣。＊请注意，裹上炸衣的豆腐容易粘在一起。
５ 制作稍微浓一点的昆布鲣鱼干高汤。锅内放入水和昆布，放置30分钟后，添加鲣鱼干，中火加热。
６ 煮沸前关火，轻轻的搅拌鲣鱼干并放置2分钟，滤网上垫上厨房纸后过滤。
７ 然后制作汤汁。取６的昆布鲣鱼干高汤320ml，薄口酱油40ml，味醂40ml、倒入锅内煮沸，关火。加10g的鲣鱼干，放置2分钟，滤网上垫上厨房纸后过滤。
８ 油温160度。炸2分钟左右至嫩黄色，稍微浮起后，捞出控油。＊注意，油温过高会导致开裂。
９ 装到食器中，浇上汤汁食用。佐料根据个人喜好添加。
