作者：苏墩儿
——谨以该系列文章献给我辛勤、慈爱、劳累的母亲
自幼，我主要吃妈妈（姓郭，属龙，1952年人，祖籍开封县陈留镇大寺大队庞庄）做的饭菜长大。在外上学、工作时，每当想起妈妈，就会想起妈妈做的可口、好吃、美味的饭菜，思念妈妈做的饭菜的味道。
妈妈饭菜的味道，是地锅烙玉米饼、手工白面馍、火炭烧红薯的甜香，是大肉白菜馅儿饺子、鸡蛋韭菜馅儿菜蟒、炸麻叶炸油相炸油条的鲜香，是爆炒柴鸡块、蒜汁拌茄子的辣香，是漏面鱼的酸辣香，是荆芥、鸡蛋面条的菜香、面香……或伴着柴火呛鼻的烟味，或伴着煤火刺鼻的烟味。
1.地锅烙玉米饼。
我童年（20世纪80年代中期）时，家里的白面（小麦面）不够家人一年吃的。
每当秋季玉米成熟、收割、晾干后，俺爸妈就会一手扶玉米棒，一手抓缧丝刀，用螺丝刀刀头把玉米粒冲掉。之后，他们拉着架子车或骑着人力三轮车把玉米拉到陈留镇磨面店，磨成玉米面。
做饭前，妈妈会把玉米面和水掺在一起（有时也会掺加一些白面），搅匀，和面，等着上锅烙。
之后，妈妈来到我家三间蓝瓦房东边的一间红瓦顶厨房（房基和墙壁下面一小截用的是砖头，上面墙体用的是土胚），先往地锅炉膛里填易着的玉米皮儿或干草、树叶等，点着火柴后引着，再往引着物上面放芝麻秆或玉米秆、豆秸等庄稼秆，有时也会烧玉米芯儿、粗细干树枝等。
火起来后，妈妈时常会往锅里倒入棉籽油或大油（用猪肉的肥肉块熬制而成，呈白色或黄褐色）、油菜籽油等，油热后放入切好的白菜，翻炒几下后加入盐、凉水，翻炒后水加入粉条。接着，妈妈用手从面盆中取出一块玉米面团，放入左手掌中，用右手掌使劲拍打几下面团，面团就变成了较厚的圆饼。之后，妈妈把两只手掌合在一起挤压面饼，面饼进一步变薄。之后，妈妈迅速把薄圆饼贴到水菜上面的锅壁上。当时我们家的地锅比较大，直径约1米，一锅能烙十几个玉米饼。
贴玉米饼时，妈妈每隔一小会儿就会来到地锅炉膛前，蹲下身子，往里面加庄稼秆或树枝等。
玉米饼全部贴上锅壁，大火烧个十几分钟，白菜炖粉条熟了，玉米饼也熟了。
刚出锅的玉米饼，没有挨着锅壁的一面金黄，挨着锅壁的一面黑黄，冒着香甜的玉米味。咬没有挨着锅壁的一面，软甜香；咬挨着锅壁的黑黄一面，焦甜香。美中不足的是，当时的玉米面颗粒比较大，在下咽时会拉喉咙。
2.手工白面馍。
20世纪80年代及之前的50、60、70年代，陈留镇附近村庄的农户都是自己做馍（河南方言，指馒头）、做窝窝头吃，当时陈留镇还没有馍店。
做白面馍前，妈妈会取一些白面放入面盆中，再把酵头（放置几天的面块）掐碎到面盆中，接着加水和面，和好后往面盆上放锅排（一般用高粱筳做成，是高粱穗和高粱棵之间的那一段秆）醒面。冬天寒冷，不好醒面，她会用小被子盖住面盆和锅排。
面醒好后，面团上布满了大大小小的孔洞，这时妈妈把大块面团放到案板上，使劲揉面，排出面团里的空气。接着，妈妈把面团揉拉成连接在一起的的长圆条，再把长圆条切成一块块面剂。面剂全部切好后，妈妈会抓起一个面剂放入左手掌，用右手掌和手指把面剂揉捏成半圆形的馍胚，放到锅排上。
馍胚全部揉捏好后，妈妈会在地锅锅篦上铺上馏布，把馍胚一个个放到锅篦上，之后烧大火开始蒸。
锅盖下面冒出很多水蒸气，是水烧开的标志。之后，约摸二十分钟后，馍就蒸好了。这时，妈妈会再等三四分钟，焐一会儿馍，再掀锅。
刚掀开锅盖，一大团水蒸气迅速升腾到地锅上空。掀馍前，妈妈会用碗或盆往锅蓖一圈倒入凉水。等凉水洇湿馏布，她伸出右手，迅速抓住一个馍，左右快速摇晃几下，等馍离底后，迅速抓住放入馍筐中。接着，妈妈再掀第二个馍……掀馍时，妈妈不时把右手手指放到嘴边吹，馍太热，烫痛了她的手指。
刚出锅的白面馍，弥漫着香甜味，吃起来劲道可口，越嚼越香甜。
妈妈做馍时有时会炸一碗自家做的豆酱，油比较大，炸好后端到桌上。这时，我哥、我、我妹围坐在一起，把馍掰蘸豆酱吃。豆酱的咸鲜香+新馍的甜香、面香，真是人间美味！真是美食绝配！（时至今日，我依然保留着吃刚出锅的馍蘸炸豆酱的习惯）
3.玉米面窝窝头。
我童年时，秋末、冬天、春天，妈妈也不时做玉米面窝窝头。
做窝窝头前，她取出一些玉米面放入面盆中（有时也会掺入少量白面），加入少许糊涂碱（起发渲作用，这样做出来的窝头吃起来不硬）和水后拌匀，接着和面。
面和好后，妈妈会用手掏挖出一块玉米面团握在左手掌中，之后伸出右手食指、中指，插入玉米面团并转圈，把面团中央的面挤压到半圆形窝头胚壁上，再把窝头放入趁有馏布的地锅锅篦上。
当窝窝头胚全部放到锅篦上后，就可以烧锅蒸了。
水开后约十五分钟，窝头就蒸熟了。
刚出锅的窝窝头，冒着热气，散发出甜香的玉米味，吃起来很香甜。窝窝头，是我童年时的美味之一。
